Biscuit cuillère (recette Ferrandi) :
100 g de blancs d'oeufs
73 g de jaunes
100 g de sucre
45 g de fécule de maïs
45 g de farine
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en trois fois.
Ajouter les jaunes et mélanger au fouet mais doucement.
Ajouter le mélange farine et fécule tamisées, incorporer à la maryse délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Mettre en poche avec une grosse douille lisse.
Pocher en formant des pétales de fleurs sur plusieurs étages, jusqu'à utiliser tout l'appareil.
Cuire à 210° un dizaine de minutes en surveillant la cuisson, je trouve déjà le mien trop brun.
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