Bonjour !
Je vous présente mon entremets exotique composé d'un biscuit moelleux à la noix de coco , d'une pannacotta rhum vanille et d'un confit mangue passion.
Je recevais mes voisins pour la première fois, il fallait que je m'applique ! Cet entremets a eu un franc succès, la pannacotta plait toujours autant alors que c'est le plus simple à réaliser !
Pour le moelleux coco :
Ingrédients :
2 petits œufs
75 g de sucre
75 g de farine
5 cl de lait de coco
50 g de beurre fondu
60 g de poudre de coco
1/2 sachet de levure
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter les liquides et mélanger.
Ajouter enfin la farine mélangée à la levure et la poudre de noix de coco.
Beurrer votre moule et cuire 20 mn en surveillant la cuisson, il doit être juste doré clair. Laisser refroidir. Filmer au contact en attendant le montage.
Pour la pannacotta rhum vanille :
Ingrédients :
1 gousse de vanille
1 c à s de rhum
3 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide
20 cl de lait
Préparation :
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau bien froide.
Oter les graines d’une gousse de vanille.
Faire chauffer le lait, la crème et la vanille.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre (hors du feu).
Ajouter le rhum.
Verser dans le moule sans oublier de filmer au contact. Placer au congélateur.
Pour le confit mangue passion :
Ingrédients :
250 g de purée de mangue
100 g de purée de passion
40 g de sucre
7,5 g de pectine
Préparation :
Mélanger sucre et pectine.
Faire chauffer les purées quelques minutes à feu doux et ajouter le mélange sucre/pectine.
Mélanger sans cesse jusqu’à ébullition, ébullition que vous maintiendrez deux minutes.
Verser dans votre moule et placer au congélateur.
Montage :
Mettre du nappage sur les côtés du moelleux et y mettre de la poudre de coco.
Floquer la pannacotta vanille.
Glacer le confit de mangue passion et le déposer sur la pannacotta.
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