MA TARTE PREFEREE

Coucou ! 

J'adore quand je ne pars d'aucune idée précise, que je fais deux ou trois préparations qui me semblent aller ensemble et que cela se termine comme ça. Voici donc une tarte chantilly chocolat blanc, framboise et chocolat au lait !

 
Pour la pâte sucrée cacao (Eric Kayser)

Ingrédients :

155 g de beurre mou
90 g de sucre glace
35 g de sucre en poudre
15 g de cacao en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
250 g de farine

Préparation :

Mélanger beurre et sucre, crémer. Ajouter sel et cacao en poudre tamisé.
Incorporer l’œuf (battu préalablement) petit à petit.
Ajouter la farine, incorporer sans trop pétrir, fraser.
Former une boule que vous aplatirez et laisser poser une heure au frigo, enfermée dans du film étirable.
Beurrer les bords de votre cercle ou moule à tarte.
Au bout d’une heure, foncer la tarte dans un cercle.
Remettre au frais une bonne1/2 heure.
Cuire à 160° pendant 30 mn environ (surveiller la cuisson), laisser refroidir avant de démouler.

Pour la ganache chocolat au lait : 

Ingrédients : 

250 g de chocolat au lait 40%
200 g de crème liquide

Préparation : 

Faire doucement fondre le chocolat au micro-ondes puissance la plus faible pendant que vous faites chauffer la crème.
Verser la crème en trois fois sur le chocolat en remuant du centre vers l’extérieur pour une belle émulsion.
Verser sur le fond de pâte sucrée cacao refroidi.
Filmer au contact et réserver au frais.

Pour la ganache montée chocolat blanc : 

Ingrédients : 

100 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière

Préparation : 

Procéder de la même manière que pour la ganache chocolat au lait sauf qu’après quelques heures au frais, il faudra la monter comme une chantilly.

Pour le confit de framboises : 

Ingrédients : 
 
400 g de framboises
8 g de pectine
80 g de sucre (ou moins)

Préparation : 

Mélanger sucre et pectine pendant que la purée de framboises commence à chauffer tout doucement.
Ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger sans cesse jusqu’à ébullition.
Maintenir une douce ébullition 2 mn et verser dans le moule silicone de votre choix.
Démouler au moment du montage.

Montage : 

Couler la ganache au chocolat dans le fond de pâte sucrée refroidi.
Démouler le confit de framboises congelé.
Pocher la ganache montée tout autour.
Décorer selon votre goût.