Bonjour !
Je suis tellement contente de savoir faire les flans que j'ai envie de les décliner à l'infini ! Voici donc le flan rhum coco selon une base de flan à l'ancienne de Stéphane Glacier.
Super bon !
Pour la pâte brisée :
Ingrédients :
250 g de farine
180 g de beurre
5 g de sel
15 g de sucre
50 g de lait
1 jaune d'oeuf
Préparation :
Sabler farine et beurre mou coupé en morceaux avec la feuille du robot. Ajouter sel et sucre.
Mélanger jaune d'oeuf et lait, verser et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Aplatir et réserver deux heures au frais avant de foncer.
Pour foncer :
Etaler la pâte sur 3 mm et emporte piécer le fond. Réserver au frais.
Reformer une boule avec la pâte restante, la réserver au frais et l'étaler de nouveau à 3 mm d'épaisseur puis
découper deux bandes de 6 cm de large et foncer les bords en faisant bien adhérer la pâte sur le bord du cercle. Souder les jointures. Ebarber les bords avec un couteau d'office.
Ajouter le fond et souder soigneusement à l'eau. Réserver au congélateur quelques heures ou bien au réfrigérateur toute une nuit.
Ingrédients :
250 g de farine
180 g de beurre
5 g de sel
15 g de sucre
50 g de lait
1 jaune d'oeuf
Préparation :
Sabler farine et beurre mou coupé en morceaux avec la feuille du robot. Ajouter sel et sucre.
Mélanger jaune d'oeuf et lait, verser et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Aplatir et réserver deux heures au frais avant de foncer.
Pour foncer :
Etaler la pâte sur 3 mm et emporte piécer le fond. Réserver au frais.
Reformer une boule avec la pâte restante, la réserver au frais et l'étaler de nouveau à 3 mm d'épaisseur puis
découper deux bandes de 6 cm de large et foncer les bords en faisant bien adhérer la pâte sur le bord du cercle. Souder les jointures. Ebarber les bords avec un couteau d'office.
Ajouter le fond et souder soigneusement à l'eau. Réserver au congélateur quelques heures ou bien au réfrigérateur toute une nuit.
Pour la crème pâtissière à l'ancienne (Stéphane
Glacier) à la noix de coco et au rhum :
Ingrédients :
450 g de lait entier ou cru
450 g de crème fleurette à 35%
270 g d'oeufs
160 g de sucre (80 + 80)
10 g de rhum
Ingrédients :
450 g de lait entier ou cru
450 g de crème fleurette à 35%
270 g d'oeufs
160 g de sucre (80 + 80)
10 g de rhum
80 g de poudre de noix de coco
70 g de maïzena
Préparation :
Faire chauffer le lait et la crème en ajoutant 80 g de sucre (cela empêche le lait de coller au fond de la casserole).
Blanchir oeufs et sucre (80 g restants), ajouter la poudre à crème tamisée.
Fouetter vivement au fouet à main.
Ajouter la noix de coco.70 g de maïzena
Préparation :
Faire chauffer le lait et la crème en ajoutant 80 g de sucre (cela empêche le lait de coller au fond de la casserole).
Blanchir oeufs et sucre (80 g restants), ajouter la poudre à crème tamisée.
Fouetter vivement au fouet à main.
Verser le lait bouillant sur la préparation précédente et mélanger vivement jusqu'à ce que la crème épaississe un peu.
Reverser le tout dans la casserole et faites bouillir en maintenant l'ébullition 2 mn. Ajouter le rhum.
Une fois la crème refroidie, la détendre au fouet et la verser dans le moule à flan foncé. Lisser. Remettre 12 heures au frais pour que la crème pâtissière croûte ce qui donnera une belle peau sur le flan.
Faire cuire à 180° pendant 1h00 en surveillant la fin de cuisson.
Déguster 12 heures après.
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