LAYER CAKE AMBRE

Pour le gâteau au citron (source : blog de Perle en sucre)

 

Ingrédients :

 

350 g de sucre

 Les zestes d’un citron non traité

 180 g de beurre mou à température ambiante

 250 ml de lait ENTIER

 340 g de farine à levure incorporée

 5 blancs d’œufs

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C

Préparer un moule à charnière en y déposant du papier sulfurisé au fond et beurrer les bords.

Dans le bol de votre robot, à l’aide de la feuille, mélanger le sucre et les zestes du citron.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Verser 1/4 du lait et fouetter quelques secondes à vitesse réduite, verser 1/3 de la farine puis 1/3 du lait restant et ainsi de suite.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte en 4 fois en mélangeant très délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser dans le moule et enfourner pendant une bonne heure  (il s’agit d’une durée moyenne), puis vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (sinon, prolonger la cuisson). Laissez refroidir complètement sur une grille.

Pour le curd framboises (source My cake.fr, avec déroulé photos), j'ai un peu modifié la recette...

 

Ingrédients :

400 g de purée de framboises
8,5 g de pectine NH
70 g de sucre
14 g de maïzena
14 g de jus de citron
36 g de beurre 1/2 sel

Préparation :

Dans un bol, mélanger sucre et pectine. Dans un autre bol, délayer la maïzena avec le jus de citron. Verser la purée de framboises, le sucre mélangé à la pectine dans une casserole et chauffer doucement en remuant jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition une minute et ajouter le mélange citron/maïzena. Mélanger vivement et continuer de chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger pour qu'il fonde et mixer le tout au mixeur plongeant pour homogénéiser. Verser immédiatement dans le(s) moule(s) choisi(s) et placer au congélateur deux heures.

Les brigaderos :

 

Ingrédients :

20 g de beurre

Une boîte de lait concentré sucré

50 g de crème fraiche épaisse

100 g de chocolat blanc

Préparation :

 

Mettre à chauffer dans une casserole 20 g de beurre, le contenu d'une boite de lait concentré sucré (395 g), 50 g de crème fraiche épaisse, 100 g de chocolat blanc.

Remuer sans cesse sur feu moyen.

Quand la crème a épaissi et qu'elle commence à accrocher dans le fond, verser dans une assiette et placer deux heures au frais. La crème va durcir.

Prendre une cuillère à café et prélever de la pâte (la cuillère doit être remplie au maximum). Humidifier vos mains et former une boule avec la pâte. Vous verrez cela fait comme de la pâte à modeler. Rouler la pâte dans les bonbons et remettre au frais jusqu'au service.

Crème chantilly mascarpone : (vous pouvez doubler les doses si vous souhaitez faire davantage de déco)

 

Ingrédients :

150 g de mascarpone
300 g de crème fleurette
50 g de sucre glace

Préparation :

Monter ensemble la crème et le mascarpone. Quand le mélange est ferme, ajouter le sucre glace et homogénéiser rapidement. La chantilly est prête si les fouets marquent la crème et que quand vous retournez le bol, rien ne tombe. Mettre en poche et réserver au frais.