GATEAU EXOTIQUE

 Coucou ! 

     Pour la fête des mamans, un peu d'exotisme et de fantaisie avec ce gâteau aux saveurs de cocktail d'été. Sur une base de gâteau à l'amande, le curd rhum coco et la chantilly citron vert donnent encore plus de saveur aux fruits frais. A servir pour épater vos invités !

Pour le gâteau moelleux à l’amande :

Ingrédients :

- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule

- 150 g de farine
- 12 cl de lait
- 100 g de beurre fondu

- 120 g de poudre d'amande
- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Graissez votre moule (j’utilise une bombe à graisse).

Mélangez la farine et la levure chimique.

Placez les œufs et le sucre dans le bol du robot, armé du fouet.
Battez longuement, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Tiédissez légèrement le lait et faites fondre le beurre.
Versez-les dans la première préparation, en mince filet, sans cesser de fouetter.
Ajoutez la farine mélangée à la levure. Terminez par la poudre d'amande.
Versez dans le moule, glissez celui-ci au four, et cuisez 35 min environ (davantage si vous doublez les doses), jusqu'à ce que la lame du couteau piquée au centre ressorte sèche.
Sortez le gâteau du four, démoulez-le délicatement au bout de quelques minutes (avoir un moule à charnière, ça aide).

Imbibez le gâteau encore chaud du sirop d’imbibage chaud également laissez-le refroidir.

(Je préfère le démouler un peu après la sortie du four car une fois imbibé, on peut l’abimer en le démoulant).

Pour le curd coco :

Ingrédients :

20 cl de lait/crème de coco

70 g de sucre

3 oeufs

1 c à s de Maïzena

(1 c à s de noix de coco râpée)

1 c à s de rhum

25 g de beurre

Préparation :

Mélangez le sucre, la noix de coco râpée et la maïzena.

Dans une casserole, faites chauffer les œufs et la crème de coco.

Ajoutez les poudres et faites épaissir le mélange sur feu doux en mélangeant constamment.

Quand le mélange a épaissi, ajoutez le beurre hors du feu puis le rhum.

Mixez au mixeur plongeant pour homogénéiser l’ensemble.

Pour le sirop d’imbibage :

 Ingrédients :

50 g de sucre de canne

60 g de jus de citron vert

10 g de rhum

Préparation :

Faites chauffer et laissez bouillir 2 mn en remuant puis imbibez le gâteau lorsqu’il est démoulé et encore chaud.

Pour la chantilly mascarpone citron vert :

Ingrédients :

20 cl de crème liquide entière

500 g de mascarpone

Les zestes de deux citrons verts bio

50 g de sucre glace

Préparation :

Placez le bol du robot et le fouet dans le réfrigérateur.

Pendant ce temps, zestez les citrons et mélangez les zestes au sucre glace tamisé.

Placez la crème et le mascarpone dans le bol du robot et montez l’ensemble en chantilly.

Quand l’ensemble prend bien, ajoutez le sucre mélangé aux zestes de citron.

Mettez en poche avec une douille Saint Honoré et réservez.

Montage : 

Coupez le haut du gâteau s’il est un peu bombé, mais gardez un peu de sa bosse pour poser la chantilly dessus en biais.

Pochez le curd coco généreusement sur le gâteau. Il vous en restera sûrement un peu.

Pochez la chantilly tout autour.

Juste avant le service, ajoutez vos fruits exotiques. Si vous les placez à l’avance, ils risquent de rendre de l’eau.

Bon appétit !