Voici une tarte aux saveurs d'automne, les pommes, la cannelle, le raisin et la douceur de la meringue en font un très bon dessert.
Pour la pâte brisée :
Ingrédients :
200 g de farine
100 g de beurre
10 g de sucre glace
4 g de sel
1 oeuf
Préparation :
Sabler le beurre mou avec la farine, le sucre et le sel. Quand le mélange est bien sablé, incorporer l'oeuf. Ramasser la pâte, la filmer au contact et la laisser une heure au frais.
Au bout d'une heure, l'étaler après l'avoir assouplie avec les mains, la foncer dans le cercle légèrement beurré en l'ayant enroulée autour du rouleau à pâtisserie pour vous aider à la soulever.
La réserver 20 mn au congélateur.
Pour la garniture de fruits :
Ingrédients :
400 g de pommes
60 g de sucre
50 g de beurre
un peu de cannelle
75 g de raisins secs
un peu de rhum (facultatif)
Préparation :
Laisser macérer les raisins secs dans un peu de rhum et d'eau.
Couper 3 pommes en quartiers et les faire revenir à la poêle avec beurre, cannelle et cassonnade. Les laisser refroidir.
Pour l'appareil à crème :
Ingrédients :
100 g d'oeufs (2 oeufs)
50 g de sucre
125 g de lait
125 g de crème liquide entière
1 cuillerée à soupe de vanille liquide
Préparation :
Mélanger le lait et la crème avec la vanille, ajouter l'oeuf puis le sucre. Mélanger à chaque ajout.
Filmer au contact et réserver au frais.
Pour la meringue italienne :
Ingrédients :
120 g de blancs d'oeufs
240 g de sucre
80 g d'eau
Préparation :
Monter doucement les blancs pendant que vous faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°. Quand le sirop de sucre atteint cette température, verser doucement en filet sur les blancs bien montés. Continuer à battre à vitesse maximum jusqu'à refroidissement de la meringue. Réserver alors en poche.
Montage :
Faire chauffer le four à 180°.
Répartir les pommes sur la pâte brisée sortant du congélateur et faire de même avec les raisins. Poser votre plat sur la grille à four que vous tirerez vers vous, et vous verserez l'appareil à crème directement cela vous évitera d'en renverser.
Faire cuire 30mn, laisser refroidir et pocher la meringue que vous colorerez au chalumeau.
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