TARTE CRUMBLE AMANDES FRAMBOISES

Pour le confit de framboises :

480 g de purée de framboises

10 g de pectine

80 g de sucre

Mélanger sucre et pectine, faire chauffer la purée de framboises.

Verser le mélange sucre pectine sur la purée, mélanger en permanence en laissant monter à ébullition.

Maintenir cette douce ébullition 2 mn et verser dans le moule (kit tarte ring Silikomart)

Pour la pâte sucrée : (cercle diamètre 24 cm)

160 g de beurre mou

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

Un œuf

300 g de farine T55

Beurrer votre cercle sans excès.

Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf, mélanger.

Terminer par la farine tamisée et le sel, mélanger brièvement.

Former une boule que vous aplatirez. Filmer au contact et réserver une heure au frais.

Au bout d’une heure, étaler votre pâte en faisant un quart de tour à chaque coup de rouleau, elle sera ainsi étalée uniformément. N’hésitez pas à fleurer (fariner très légèrement) votre plan de travail. Enrouler la pâte autour du rouleau sans serrer quand vous avez vérifié avec votre cercle que vous êtes à la bonne taille. Etaler votre pâte sur le cercle et former un petit rebord dans le haut avant de passer le rouleau sur le cercle afin d’enlever le surplus de pâte. Avec votre pouce, former l’angle en appuyant votre pouce contre le cercle pendant que l’autre main le fait tourner.

Relever un peu le rebord que vous aviez formé de façon ce que l’on ne voie plus le cercle quand on regarde la tarte du dessus.

Piquer le fond à la fourchette et placer ¼ d’heure au congélateur.

Pour la crème d’amandes :

65 g de beurre

65 g de sucre

65 g de poudre d’amandes

Un œuf

10 g de rhum

Crémer le beurre et le sucre, ajouter l’œuf et mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes puis le rhum et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une crème lisse que vous verserez dans le fond de tarte cru.

Pour le crumble amandes :

75 g de farine

75 g de poudre d’amandes

40 g de cassonade

35 g de sucre en poudre

75 g de beurre

Mélanger tous les ingrédients secs.

Couper le beurre en petits morceaux et sabler du bout des doigts.

Faire cuire environ 15 mn à 180°.

Montage :

Framboises

Sucre glace

Faire cuire la pâte sucrée garnie de la crème d’amandes environ 20 mn à 180°.

Laisser refroidir.

Démouler le confit de framboises et le centrer dans la tarte.

Disposer harmonieusement le crumble et le saupoudrer de sucre glace à travers une petite passoire.

Disposer quelques framboises.