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Depuis des semaines je veux faire une tarte comme celles que je vois sur Pinterest, avec une pâte aux bords épais, une crème lisse et brillante, et une déco faite de fruits ou de fleurs. 

Impossible d’en connaître la composition, impossible de trouver quels sont ses secrets. 

Alors je me suis dit « Mince, ne sois pas tarte, tu sais faire une tarte ! » et je me suis lancée.

Voilà comment j’ai procédé.

Pâte sablée amande (Eric Kayser)

Ingrédients :

110 g de beurre mou

50 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de sel

1 œuf

185 g de farine

Préparation :

Mélanger beurre et sucre, crémer. 

Ajouter sel et amandes en poudre.

Incorporer l’œuf (battu préalablement) petit à petit.

Ajouter la farine, incorporer sans trop pétrir, fraser.

Former une boule que vous aplatirez et laisser poser une heure au froid, enfermée dans du film étirable.

Beurrer les bords de votre cercle ou moule à tarte.

Au bout d’une heure, foncer la tarte dans un moule ou un cercle (j’ai pris un moule à fond amovible cannelé car je souhaitais cet effet). Faites bien adhérer le fond de pâte au fond du plat car il ne faudra pas le piquer à la fourchette.

Remettre au frais une bonne1/2 heure.

Cuire à 180° pendant 20 mn, elle doit être légèrement dorée, laisser refroidir avant de démouler.

Le confit de fraises :

Ingrédients :

300 g de purée de fraises

40 g de sucre

7 g de pectine

Préparation :

Mélanger sucre et pectine et ajoutez-les en pluie sur la purée qui aura commencé à chauffer doucement depuis quelques minutes. Mélanger au fouet pour incorporer et constamment pour que rien n’attache au fond de la casserole et chauffer doucement jusqu’à ébullition. Maintenir cette douce ébullition 2 mn sans cesser de mélanger, puis verser sur la pâte sucrée. Laisser figer, et mettre au froid.

La ganache montée chocolat blanc

Ingrédients :

200 g de chocolat blanc

200 g de crème liquide

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (puissance minimale) et chauffer la crème liquide. La verser à trois reprises sur le chocolat fondu, mélanger en partant du centre entre chaque ajout. Réserver au frais et monter en chantilly au moins 6 heures après.

La panna cotta fleur d’hibiscus :

Ingrédients :

10 cl de sirop de fleur d’hibiscus Monin

15 cl de crème liquide entière

25 cl de lait entier

3 feuilles de gélatine

½ pointe de couteau de colorant rose

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau bien froide.

Faire chauffer lait et crème (ainsi que le colorant). Dès la première bulle d’ébullition, ôter du feu et ajouter le sirop, et les feuilles de gélatine essorée, bien mélanger pour tout incorporer. Verser dans le moule choisi (ici kit "Tart ring" grand format Silikomart) et congeler jusqu’au montage.