Bonsoir !
Pas de risque d'erreur en faisant ces tartelettes, les ingrédients du bonheur y sont : une pâte sucrée, du caramel au praliné de cacahuètes, des cacahuètes caramélisées et une ganache dulcey. Mon fils m'a dit "maman, elles n'ont qu'un défaut, tu n'en n'as pas fait assez". Je vous laisse essayer !
Pour une tarte de 22 cm de diamètre ou environ 12 petites tartelettes (les miennes font 6 cm de diamètre)
Pâte sablée amande (Eric Kayser) :
Ingrédients :
110 g de beurre mou
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine
Préparation :
Mélanger beurre et sucre, crémer. Ajouter sel et amandes en poudre.
Incorporer l’œuf (battu préalablement) petit à petit.
Ajouter la farine, incorporer sans trop pétrir, fraser.
Former une boule que vous aplatirez et laisser poser une heure au frigo, enfermée dans du film étirable.
Au bout d’une heure, foncer la pâte dans les cercles. Emporte piécer le fond avec un cercle. Couper des bandes de 2 cm et les placer sur le tour, bien faire adhérer avec le doigt et lisser avec votre doigt fariné.
Faites bien adhérer le fond de pâte au support pour ne pas qu'elle gonfle en cuisant si des fois vous l'avez trop travaillée.
Remettre au frais au moins deux heures.
Cuire à 160° pendant 15/20 mn, elle doit être légèrement dorée, laisser refroidir avant de démouler.
Pour le praliné cacahuète :
Ingrédients :
100 g de cacahuètes salées
50 g de sucre
3 cl d’eau
Préparation :
Faire un caramel avec le sucre et l’eau et le monter à 118°.
A cette température, ajouter les cacahuètes et mélanger. Elles vont cristalliser puis le sucre va fondre à nouveau pour reformer du caramel. Débarrasser alors l’ensemble sur une silpat en les séparant le plus possible. Laisser refroidir.
Gardez-en une petite partie pour mettre dans les tartelettes.
Mixer le reste jusqu’à obtenir une pâte qui sera du praliné de cacahuètes. Réserver.
Pour le caramel beurre salé :
Ingrédients :
100 g de sucre
15 g de glucose
50 g de crème liquide entière
1 pincée de fleur de sel
80 g de beurre froid
Préparation :
Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire un caramel. Quand il est bien doré, ajouter hors du feu a crème et remettez sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Une fois le mélange lisse et légèrement recuit, ajouter le beurre hors du feu.
Mixer si nécessaire puis ajouter la fleur de sel.
Ajouter le praliné cacahuète et mélanger. Mixer si nécessaire.
Pour la ganache dulcey :
Ingrédients :
250 g de dulcey
200g de crème liquide
Préparation :
Faire chauffer la crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien du centre vers l’extérieur entre chaque ajout.
Filmer au contact et placer au frais.
Pour le montage :
Sortir les pâtes sucrées cuites, le caramel au praliné de cacahuètes, les cacahuètes caramélisées et la ganache remise à température.
Dans chaque cercle, garnir le fond d’une petite couche de ganache, mettre une bonne cuillère à café de caramel (le lisser avec le dos de la petite cuillère), puis ajouter les cacahuètes caramélisées (appuyer un peu qu’elles entrent dans le caramel), recouvrir enfin de ganache jusqu’au bord.
Laisser au frais pour que la ganache se raffermisse.
110 g de beurre mou
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine
Préparation :
Mélanger beurre et sucre, crémer. Ajouter sel et amandes en poudre.
Incorporer l’œuf (battu préalablement) petit à petit.
Ajouter la farine, incorporer sans trop pétrir, fraser.
Former une boule que vous aplatirez et laisser poser une heure au frigo, enfermée dans du film étirable.
Au bout d’une heure, foncer la pâte dans les cercles. Emporte piécer le fond avec un cercle. Couper des bandes de 2 cm et les placer sur le tour, bien faire adhérer avec le doigt et lisser avec votre doigt fariné.
Faites bien adhérer le fond de pâte au support pour ne pas qu'elle gonfle en cuisant si des fois vous l'avez trop travaillée.
Remettre au frais au moins deux heures.
Cuire à 160° pendant 15/20 mn, elle doit être légèrement dorée, laisser refroidir avant de démouler.
Pour le praliné cacahuète :
Ingrédients :
100 g de cacahuètes salées
50 g de sucre
3 cl d’eau
Préparation :
Faire un caramel avec le sucre et l’eau et le monter à 118°.
A cette température, ajouter les cacahuètes et mélanger. Elles vont cristalliser puis le sucre va fondre à nouveau pour reformer du caramel. Débarrasser alors l’ensemble sur une silpat en les séparant le plus possible. Laisser refroidir.
Gardez-en une petite partie pour mettre dans les tartelettes.
Mixer le reste jusqu’à obtenir une pâte qui sera du praliné de cacahuètes. Réserver.
Pour le caramel beurre salé :
Ingrédients :
100 g de sucre
15 g de glucose
50 g de crème liquide entière
1 pincée de fleur de sel
80 g de beurre froid
Préparation :
Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire un caramel. Quand il est bien doré, ajouter hors du feu a crème et remettez sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Une fois le mélange lisse et légèrement recuit, ajouter le beurre hors du feu.
Mixer si nécessaire puis ajouter la fleur de sel.
Ajouter le praliné cacahuète et mélanger. Mixer si nécessaire.
Pour la ganache dulcey :
Ingrédients :
250 g de dulcey
200g de crème liquide
Préparation :
Faire chauffer la crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien du centre vers l’extérieur entre chaque ajout.
Filmer au contact et placer au frais.
Pour le montage :
Sortir les pâtes sucrées cuites, le caramel au praliné de cacahuètes, les cacahuètes caramélisées et la ganache remise à température.
Dans chaque cercle, garnir le fond d’une petite couche de ganache, mettre une bonne cuillère à café de caramel (le lisser avec le dos de la petite cuillère), puis ajouter les cacahuètes caramélisées (appuyer un peu qu’elles entrent dans le caramel), recouvrir enfin de ganache jusqu’au bord.
Laisser au frais pour que la ganache se raffermisse.
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