Coucou !
C'est parce que mes enfants adorent ça, au moins je sais qu'ils n'auront pas refusé d'en manger !
Pour environ 9 tartelelettes :
Des framboises fraîches
Pour la pâte sucrée à la pistache :
Ingrédients :
110 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g de pistaches en poudre
1 pincée de sel (je mets de la fleur de sel)
1 œuf
185 g de farine
Préparation :
Crémer le beurre, les sucres et la poudre de pistaches, le sel.
Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir et faire rétracter la pâte).
Former une boule.
Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.
Former une boule, aplatissez-la et mettez la une heure au frais filmée au contact.
Pendant ce temps, préparer la crème de pistaches.
Une heure passée, préparer un plateau, une feuille de cuisson (Silikomart air mat pour moi) et poser le cadre à tarte dessus.
Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.
Placer les cercles à tarte individuels à côté de votre plateau.
Avec l’un des cercles, emporte-piécer les fonds et les placer sur le plateau dans les cercles.
Ramasser le reste de pâte, le remettre au frais si nécessaire et quand c’est fait, réétaler la pâte et couper des bandes de 2 cm que vous placerez pour faire le tour des cercles.
Avec un couteau, ôter les éventuels morceaux de pâte qui subsisteraient, de l’intérieur vers l’extérieur.
Bien ajuster pour qu’il n’y ait pas de trous et mettre au frais quelques heures.
Quand la pâte est bien froide, faire cuire 15 mn à 160°.
Au bout de 15 mn, sortir les fonds de tartes et pocher l’appareil à financier dans chacune.
Remettre 14 mn à cuire en surveillant la cuisson, l’ensemble ne doit pas être trop cuit.
La pâte à financier :
Ingrédients :
65 g de beurre noisette (chauffé jusqu’à légère coloration)
15 g de sucre glace
1 pincée de levure chimique
35 g de farine
2 blancs d’œufs (60 g de blancs)
35 g de pâte de pistache ou de poudre de pistache
35 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
Préparation :
Faire chauffer le beurre noisette et le laisser refroidir légèrement.
Mélanger la farine et la levure chimique.
Ajouter les amandes en poudre, le sucre, le sel.
Réserver.
Dans le bol du robot, placer les blancs et les mélanger avec les poudres.
Ajouter la pâte (poudre) de pistache, mélanger, et enfin le beurre.
Réserver en poche avec une douille lisse. Pocher dans les cercles à tarte précuits.
Pour la gelée de framboises :
Ingrédients :
310 g de purée de framboises
7 g de pectine NH
30 g de sucre
Préparation :
Mélanger sucre et pectine.
Faire chauffer la purée de framboises avec les poudres et mélanger sans cesse.
A ébullition, continuer pendant deux minutes et verser dans un plat bien plat où vous pourrez emporte piécer suffisamment de coulis de framboise pour chaque tarte. Vérifiez si c’est bon en plaçant tous vos cercles dans votre plat avant de commencer. Placer votre plat avec le coulis au congélateur, il aura besoin de 5 mn à peine de décongélation pour être emporte-piécé et posé sur les fonds de tartelettes.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire