TROIS CHOCOLATS DE NOEL

Bonsoir chers abonnés,

 

Voici une photo d'un autre "trois chocolats" que j'ai fait la semaine passée... il a eu beaucoup de succès tant par ses goûts que par son aspect !

Je vous souhaite une excellente soirée.

 

Pour le biscuit joconde : (Valrhona)

 

Ingrédients : 

 

2 oeufs entiers + 3 blancs

65 g de poudre d'amandes

65 g de sucre glace

25 g de sucre semoule

25 g de farine

20 g de poudre de cacao amer

25 g de beurre

 

Préparation : 

 

Préchauffer le four à 220°.

Faire fondre le beurre, réserver.

Tamiser farine et cacao, réserver.

Dans un saladier, fouetter les blancs et les serrer avec le sucre, réserver.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le mélange prenne du volume.

Incorporer alors 1/4 des blancs. Puis les poudres (farine + cacao).

Mélanger à la maryse avant d'incorporer le reste des blancs serrés, et enfin le beurre.

Verser dans un cercle de 23 cm. Cuire 6 à 8 mn.

 

Les mousses : 

 

Pour chaque mousse, vous exécuterez le même procédé, en laissant deux heures au congélateur chaque étage de mousse afin qu'elle fige avant d'en ajouter une autre.

 

Mousse chocolat noir : 

 

140 g de chocolat noir

100 ml de lait

200 g de crème fouettée

1 feuille de gélatine

 

Mousse chocolat au lait : 

 

160 g de chocolat au lait

100 ml de lait

200 g de crème fouettée

2 feuilles de gélatine

 

Mousse chocolat blanc : 

 

200 g de chocolat blanc

100 ml de lait

200 g de crème fouettée

2 feuilles de gélatine

 

Pour chaque mousse : 

 

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Chauffer le lait, y ajouter la gélatine hors du feu et incorporer sur le chocolat comme pour une ganache.

Quand le mélange est tiède (environ 25°) incorporer la crème liquide montée en chantilly légère.

 

Verser sur le biscuit Joconde refroidi que vous aurez placé dans un cercle chemisé de rhodoïd. Faites attention que votre préparation reste bien horizontale pendant que vous la placez au congélateur pour avoir une belle démarcation des mousses. Attendre au moins deux heures avant de couler la mousse suivante.