Ingrédients :
110 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine
Préparation :
Crémer le beurre, les sucres et la poudre d'amandes, le sel. Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler.
Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.
Former une boule à nouveau, aplatissez-la et mettez la quelques heures au frais filmée au contact.
Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau. Foncez votre tarte. Ebarber. Mettre le cercle de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.
Cuire 25 mn à 160°, laisser refroidir et réserver.
Pour le croustillant coco :
Ingrédients :
Préparation :
Pour le biscuit congolais :
Ingrédients :
Pour la mousse au chocolat :
Ingrédients :
Préparation :
Hydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et faire chauffer le lait.
Quand le lait est chaud, y plonger la gélatine essorée hors du feu. Ne pas remettre sur le feu.
Quand le chocolat est fondu, verser le lait en trois fois dessus et mélanger du centre vers l'extérieur comme une ganache.
Laisser refroidir à 25°, et y ajouter la crème que vous aurez fouettée en chantilly.
Verser sur le biscuit congolais refroidi et congeler le tout.
Pour la ganache au chocolat :
Ingrédients :
Préparation :
Fondre beurre et chocolat
au lait au bain marie pendant que chauffe la crème.
Une fois chaude, la verser en trois fois sur le mélange beurre chocolat en remuant à chaque fois du centre vers l’extérieur pour obtenir une belle ganache bien brillante.
Réserver.
Montage :
Etaler et lisser le croustillant coco dans le fond de tarte cuit et refroidi. Déposer le biscuit congolais surmonté de la mousse au chocolat. Verser la ganache et laisser prendre au froid avant de décorer.
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