Pour la meringue, la veille : (recette la Meringaie)
Ingrédients :
150 g de
blancs d’œufs
215 g de sucre semoule
15 g de maïzena
1c à c de vinaigre blanc
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer
le four à 100 degrés.
Monter les blancs à température avec une pincée de sel et ajouter le sucre
préalablement mélangé
à la maïzena en trois fois.
Battre jusqu’à dissolution du sucre (on ne voit plus de petits grains dans la
meringue). Ajouter le vinaigre blanc (vinaigre d’alcool ou cristal donc) et
battre une minute de plus pour homogénéiser.
Mettre en poche.
Tracer un cercle d’une vingtaine de centimètres de diamètre environ sur du
papier sulfurisé et pocher à votre convenance, d’abord le fond que vous
lisserez à la spatule coudée puis les bords selon votre goût.
Faire cuire
1h45 (deux heures pour ma part, quand on touche la meringue elle ne doit plus
coller) à 100 degrés. Laisser sécher deux heures dans le four éteint.
Réserver dans
une boîte hermétique une fois refroidie et manipuler avec précaution ! Elle est
fragile !
Le jour même :
La crème montée :
Ingrédients :
200 gr de
crème liquide entière bien froide
100 g de mascarpone
1 arôme (vanille, tonka, pistache...)
Préparation :
Monter les
trois ingrédients en crème fouettée ferme.
Réserver en poche jusqu’au dressage.
Dressage :
Au dernier moment, pocher la chantilly sur la meringue et ajouter les fruits.
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