MILLEFEUILLES CLASSIQUE

     Coucou, 

     Voici un grand classique nécessitant un peu de travail mais le résultat est gratifiant. 

Celui-ci est perfectible, c'est mon deuxième essai.


Voici la recette :

Placer le fondant dans un saladier, le recouvrir d’eau froide pour l’assouplir et réserver.

Pour la pâte feuilletée : 

500 g de farine (mélange T45/T55)
10 g de sel
250 g d’eau
375 g de beurre de tourage

Réaliser la détrempe en mélangeant avec le pétrin du robot tous les ingrédients sauf le beurre.
Pétrir 3 mn à peine juste le temps que cela s’agglomère.
Réserver au frais 30 mn.
Pendant ce temps, préparer une feuille de papier sulfurisé en la pliant de manière à constituer une enveloppe d’environ 20 cm x 20 cm. Placer le beurre dedans et le taper avec le rouleau jusqu’à ce qu’il prenne bien la forme de l’enveloppe tout en étant étalé régulièrement. Laisser à température ambiante.

Au bout de 30 mn, sortir la détrempe filmée au contact et l’étaler pour pouvoir enfermer le beurre dedans.
Taper sur l’ensemble pour que le beurre colle bien à la détrempe puis réaliser deux tours doubles.
Placer au frais 30 mn et réaliser de nouveau deux tours doubles.
Préparer 6 plateaux et 6 feuilles de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte en 3 pâtons de 20 cm par 20, je vous conseille de l’abaisser plus grand car la pâte se rétracte toujours en cuisson. Poser les pâtes chacune sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Piquer toute la pâte à la fourchette, saupoudrer de sucre glace. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé sur chaque  pâte, puis un plateau (ce qui explique 6 plateaux) pour que la pâte ne lève pas trop en cuisant.
Enfourner pour 40 mn au moins à 180° chaleur tournante. Vérifier souvent la cuisson, surtout à la fin.

Pour la crème pâtissière vanille : 

1 l de lait entier
200 g d’œufs
200 g de sucre semoule
90 g de maïzena
1 gousse de vanille

Préparer un plateau recouvert de film étirable, sans couper le film.
Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille.
Pendant ce temps blanchir œufs et sucre, ajouter la maïzena, blanchir de nouveau.
Verser le lait chaud sur l’appareil œuf/sucre/ maïzena et mélanger.
Reverser le tout dans la casserole et chauffer tout en mélangeant constamment jusqu’à ébullition.
A ébullition, verser la crème sur le plateau, lisser et recouvrir de film étirable. Oter les bulles d’air couper le film aux bonnes dimensions et réserver au frais.

Pour le glaçage : 

400 g de fondant blanc
Du chocolat noir

Préparer un cornet, un verre (pour y placer le cornet en le remplissant), une palette lisse ou coudée.
Monter le millefeuilles et le poser sur une assiette qui ne sera pas celle de présentation (il risque d’y avoir du fondant dessus)
Chauffer le chocolat noir au micro-ondes et le verser dans le cornet. Ne pas le couper de suite.
Faire chauffer le fondant à 37° maximum, au bain marie et en le travaillant à la spatule tout le temps pour l’assouplir rapidement.
Verser le fondant sur le millefeuilles. Lisser à la spatule et laisser couler le surplus sur les côtés.
Faire des lignes de chocolat noir, régulières.
Avec un couteau propre, former les dessins du marbrage en nettoyant bien votre couteau à chaque fois. Placer au frais, couper le fondant ayant coulé au couteau, ça va tout seul. Poser votre millefeuilles sur votre plat de présentation.