ABRICOTIER

Coucou ! 

Mes amis me rendant visite je n'ai pas pu résister à l'envie de leur faire un petit gâteau !
Voici donc l'abricotier, cousin du célèbre fraisier !

Pour la base spéculos :

Ingrédients :

300 g de spéculos écrasés et réduits en miettes (mettre les spéculos dans un sac congélation, enlever un maximum d'air et écraser le tout au rouleau à pâtisserie)

130 g de beurre fondu

Préparation :

Mélanger les deux.

Mettre l’ensemble dans le fond d’un cercle de taille légèrement inférieure à celui que vous prévoyez d’utiliser pour le reste du gâteau.

Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe et égaliser avec une spatule coudée.

Enfourner à 180 degrés 20 mn. (facultatif)

Pour la crème mousseline au turron (nougat espagnol)

Ingrédients : 

- 700 g de lait entier
- 154 g de sucre
- 105 g de jaune d’œufs (environ 6 œufs)
- 70 g de maïzena
- 1 grosse cuillerée à soupe de turron (facultatif, vous pouvez mettre un autre arôme)
- 280 g de beurre à température ambiante (j'ai mis 240 g)

Préparation : 

Dans un saladier fouetter jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena sans trop mélanger.
Porter le lait à ébullition avec la crème de turron.
Verser le lait au turron chaud sur la préparation tout en mélangeant.
Remettre sur le feu et faire épaissir la crème. Faire bouillir à petite ébullition. Stopper le feu dès qu'une grosse bulle d'air remonte à la surface.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante en filmant au contact.
Sortir le beurre et le laisser à température ambiante.
Quand crème et beurre sont à la même température, battre le beurre au robot et ajouter la crème pâtissière. Fouetter jusqu'à incorporation du beurre. Donner un coup de mixeur plongeant et mettre en poche avec une grosse douille lisse. Réserver au frais.

La meringue italienne :

Ingrédients :

75 g de blancs d'oeufs

50 g d'eau

150 g de sucre

Préparation :

Rapprocher le robot de la plaque de cuisson pour surveiller la montée des blancs en neige.

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 110°. A ce moment-là, commencer à monter les blancs vitesse maximum. Quand l'appareil eau/sucre est à 118°, ôter la casserole du feu et verser doucement le liquide sur les blancs toujours fouettés à pleine vitesse. Continuer à ce rythme jusqu'à refroidissement du bol soit dix minutes. Quand vous versez le sirop de sucre, ne pas verser trop au bord sinon cela sera projeté sur les parois du bol plutôt que sur les blancs. Versez doucement pour ne pas recevoir de projections.

Montage :

Un kilo d’abricots

Placer la base aux spéculos.

Placer le cercle de taille un peu plus grande, chemisé de rhodoïd.

Couper 3 abricots en lamelles assez fines.

Pocher de la crème entre le biscuit spéculos et le cercle jusqu’à atteindre le même niveau.

Caler les lamelles d’abricots sur le pourtour. Pocher de la crème dans le fond et ajouter au centre l’équivalent de 4 abricots coupés en dés. Pocher le reste de crème, lisser à la spatule coudée et mettre au frais quelques heures.

Vous pocherez la meringue sur le dessus. Cuire au chalumeau. Décorer selon votre goût.