GALETTE DES ROIS CREME AMANDES

Coucou ! 

Voici mon pithiviers car oui ce n'est pas une vraie galette sans crème pâtissière incorporée à la crème d'amandes mais nous on aime bien comme ça !

Pour la pâte feuilletée le déroulé des tours c'est ici : (clic !)

Préchauffer le four à 200°.

L'étaler sur 4 mm environ de manière à pouvoir prélever deux cercles de 22 cm de diamètre.

Placer un cercle de 22 cm sur la pâte et couper le tour au couteau.

Poser un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Avec la poche à douille, pocher en spirale la crème d'amandes en laissant 2,5 cm de bord sans garniture. 

Placer la fève et l'enfoncer pour la cacher dans la crème.

Avec un pinceau humide, humecter le bord de la galette.

Poser le second cercle que vous aurez passé au rouleau une fois dans un sens une fois dans l'autre pour l'agrandir un peu.

Poser ce cercle de pâte sur celui qui est garni et souder avec les doigts. 

Mettre au frais 15 mn.

Retourner la galette et la dorer avec un oeuf battu mélangé à un petit peu d'eau.

Remettre 15 mn au frais.

Dorer une seconde fois.
Avec un cure dents, faire un trou au centre pour que la vapeur de la galette puisse s'évaporer.
Rayer au couteau.
Chiqueter les bords. 
Placer au four entre 30 et 40 mn.
Vous pouvez faire un sirop de sucre (50% eau 50% sucre) que vous ferez bouillir et appliquerez très légèrement sur la galette à la sortie du four pour la faire briller.
Ayez la main légère, ne détrempez pas la galette !

Pour  la crème d'amandes :

2 oeufs
100 g de beurre pommade
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
10 g de maïzena 
QS rhum (facultatif)

Battre le beurre pommade et le sucre.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouter les poudres, mélanger.
Ajouter le rhum, mélanger.

Placer en poche avec une douille lisse n°12 et réserver au frais.