BRIOCHE TROPEZIENNE

Coucou ! 

J'avais fait une brioche tropézienne il y a longtemps et son souvenir m'a donné envie d'en refaire alors la voilà !

Pour la brioche :

Ingrédients :

500 g de farine T45

25 g de levure fraiche

300 g d'oeufs

200 g de beurre

50 g de sucre

10 g de sel

Préparation :

Emietter la levure au fond du bol et verser la farine dessus.

Ajouter les oeufs, le sucre, le sel. Pétrir 5 mn à vitesse modérée, intégrer le beurre et pétrir à vitesse plus rapide pour 7/8 mn. Cette pâte est assez lourde, il faudra la laisser pointer une heure à température ambiante.

Au bout d'une heure, rompre la pâte, reformer une boule et la réserver au frais, 1h à 1h30.

Dégazer la pâte (enlever les bulles de gaz carbonique).

Former une boule que vous aplatirez au rouleau uniformément.

Laisser pousser à température ambiante 1h30 (apprêt) et préchauffer le four à 160°. Dorer avec un oeuf entier battu avec un peu d'eau et enfourner pour 35 mn environ.

Pour la crème pâtissière :

500 g de lait entier

100 g de sucre

80 g de jaune d'oeuf

40 g de maïzena

25 g de beurre

1 gousse de vanille

125 g de beurre

Préparer un plateau dont le fond sera recouvert de film étirable mais ne pas couper le film, placer le rouleau en attente sur le côté.

Faire chauffer le lait dans une grande casserole avec les graines de la gousse de vanille, laisser infuser 30 mn.

Refaire chauffer le lait doucement.

Pendant ce temps, blanchir rapidement jaunes et sucre avec un fouet à main.

Ajouter la maïzena, fouetter à nouveau.

Verser la moitié du lait chaud sur l'appareil jaunes/sucre/maïzena.

Reverser le tout dans la casserole et chauffer doucement en fouettant (former des huit dans la crème et bien racler le fond) jusqu'à un premier bouillon.

Ajouter le beurre hors du feu et mélanger jusqu'à parfaite incorporation.

Verser la préparation sur le plateau recouvert de film étirable.

Recouvrir de film en évitant de laisser des bulles d'air (vous filmez ainsi au contact pour éviter l'oxydation de la crème).

Placer au frais immédiatement, cette crème est fragile.

Quand les 125 g de beurre sont à la même température que la crème pâtissière, fouetter le beurre pour le rendre bien souple et ajouter la crème pâtissière. Battre jusqu'à obtenir une crème lisse. Réserver au frais.

Garnir la brioche comme bon vous semble.