Bonjour !
Je partage avec vous l'une de mes réalisations d'hier soir pour la fête de mon école, j'avais bien sûr fait des cannelés mais aussi ces tartes tatin individuelles : sablé breton, compotée de pommes au miel et Chantilly mascarpone nature. Je suis contente de les avoir faites cela faisait longtemps que je voulais essayer ce format.
Bonne journée à vous !
Pour le sablé breton (recette de Monsieur Felder) :
Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
130 g de sucre semoule
150 g de beurre mou
200 g de farine
1 pointe de c à c de sel fin
1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger la farine et la levure.
Battre oeufs et sucre jusqu'à blanchiment. Dès que les jaunes sont bien montés, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et ajouter enfin la farine mélangée à la levure.
Former une boule et laisser reposer deux heures.
Insérer des morceaux de pâte dans les moules individuels, bien tasser.
Cuire 15 mn environ, il doit être légèrement doré, pas plus. Cuisson à surveiller donc !
Le laisser refroidir avant de le démouler, il durcira en refroidissant et ce sera beaucoup plus facile !
Pour les pommes tatin :
Ingrédients :
10 pommes
50 g de miel
50 g de glucose
60 g de beurre
200 g de sucre
90 g de crème liquide entière
8 g de gélatine 200 bloom (4 feuilles) réhydratées dans un grand bol d'eau froide
Préparation :
Eplucher, couper en dés toutes les pommes. Réserver.
Faire fondre le beurre, le miel et le glucose et cuire les dés de pommes 10 mn environ, elles doivent être fondantes.
Préparer un caramel à sec avec les 200 g de sucre et quand il est doré, ajouter la crème liquide en trois fois, hors du feu, ajouter la gélatine.
Verser sur les pommes, mélanger et verser le tout dans vos moules.
Laisser prendre au congélateur avant de faire le montage.
Pour la chantilly mascarpone :
Ingrédients :
20 cl de crème liquide entière
500 g de mascarpone
2 c à s de sucre glace
Préparation :
Mettre votre bol et votre fouet au frais 30 mn.
Mettre la mascarpone et la chantilly et les monter, quand c'est presque terminé, ajouter le sucre glace et mélanger.
Bon appétit, c'est de la bombe !
3 jaunes d'oeufs
130 g de sucre semoule
150 g de beurre mou
200 g de farine
1 pointe de c à c de sel fin
1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger la farine et la levure.
Battre oeufs et sucre jusqu'à blanchiment. Dès que les jaunes sont bien montés, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et ajouter enfin la farine mélangée à la levure.
Former une boule et laisser reposer deux heures.
Insérer des morceaux de pâte dans les moules individuels, bien tasser.
Cuire 15 mn environ, il doit être légèrement doré, pas plus. Cuisson à surveiller donc !
Le laisser refroidir avant de le démouler, il durcira en refroidissant et ce sera beaucoup plus facile !
Pour les pommes tatin :
Ingrédients :
10 pommes
50 g de miel
50 g de glucose
60 g de beurre
200 g de sucre
90 g de crème liquide entière
8 g de gélatine 200 bloom (4 feuilles) réhydratées dans un grand bol d'eau froide
Préparation :
Eplucher, couper en dés toutes les pommes. Réserver.
Faire fondre le beurre, le miel et le glucose et cuire les dés de pommes 10 mn environ, elles doivent être fondantes.
Préparer un caramel à sec avec les 200 g de sucre et quand il est doré, ajouter la crème liquide en trois fois, hors du feu, ajouter la gélatine.
Verser sur les pommes, mélanger et verser le tout dans vos moules.
Laisser prendre au congélateur avant de faire le montage.
Pour la chantilly mascarpone :
Ingrédients :
20 cl de crème liquide entière
500 g de mascarpone
2 c à s de sucre glace
Préparation :
Mettre votre bol et votre fouet au frais 30 mn.
Mettre la mascarpone et la chantilly et les monter, quand c'est presque terminé, ajouter le sucre glace et mélanger.
Bon appétit, c'est de la bombe !
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