TARTE RUSTIQUE CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES

Bonsoir, 

Cela faisait bien longtemps que j'avais envie de préparer cette tarte, je ne regrette pas, j'adore.

Voici la recette, merci monsieur Glacier de tant nous inspirer !

Pour la pâte sucrée Crillon Ch. Felder : 

Ingrédients : 

120 g de beurre ramolli

80 g de sucre glace
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel 
1 œuf
200 g de farine 

Préparation : 

Crémer le beurre, le sucre et la poudre d'amandes, le sel. Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir et faire rétracter la pâte). Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.

Former une boule, aplatissez-la et mettez la une heure au frais filmée au contact.
Une heure passée, préparer un plateau, une silpat ou une airmat et poser le cercle à tarte dessus.
Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.

Prendre votre cercle à tarte et emporte piécer le fond, que vous poserez sur la feuille silpat (ou airmat de Silikomart), avec le reste de pâte, couper des bandes de 3,5 cm de hauteur (hauteur de mon cercle) que vous poserez sur les bords. Appuyer un peu pour que ça adhère bien et lisser avec le doigt fariné pour que les bords soient bien réguliers. Ebarber.
Mettez le cercle de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.  

Pour les fruits rouges : 

J’ai utilisé des fruits surgelés, limitant les déplacements en courses en ce moment.
 

Prendre du mélange fruits rouges ou un mix framboises et blueberries comme moi, les décongeler et les recouvrir de poudre d’amandes afin de ne pas détremper la tarte durant la cuisson des fruits.

Pour le crumble : 

Ingrédients :

85 g de beurre 
45 g de cassonade 
115 g de farine 

Préparation : 

Sabler le beurre avec le sucre puis la farine. Laisser deux heures au frais ou 20 minutes au congélateur avant de poser sur la tarte à mi-cuisson.

Pour la crème d’amandes :

Ingrédients :

70 g de beurre mou
70 g de poudre d’amandes

70 g de cassonade

1 gros œuf

10 g de rhum

Préparation : 

Crémer le beurre à la feuille. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes, les œufs, le rhum.Mélanger, mixer, réserver.

Pour le montage : 

Dans le fond de tarte crue, verser de la poudre d’amandes qui absorbera l’humidité des fruits rouges.Verser les fruits rouges enrobés de poudre d’amandes et niveler, Recouvrir de crème d’amandes et lisser.
Cuire 30 mn à 170 degrés, verser dessus le crumble congelé et cuire à nouveau 25/30 mn. 
Décercler à l’aide d’une fine lame de couteau dès la sortie du four car la pâte sera encore tendre.