Coucou !
Voici une tarte pour laquelle je me suis bien amusée !
Les réalisations de Maja Vase m'ont tant fait rêver que j'ai essayé de m'en inspirer !
Voici la recette !
Tarte 25 cm de diamètre
Pâte sucrée cacao et grué de cacao :
155 g de beurre ramolli
90 g de sucre glace
35 g de sucre en poudre
1 œuf
30 g de cacao en poudre
235 g de farine
1 pincée de fleur de sel
Tamiser le sucre glace avec le cacao.
Crémer le beurre, le sucre glace, et le cacao.
Ajouter l'oeuf et la fleur de sel, mélanger.
Ajouter la farine tamiser et mélanger sans tarder.
Fraser pour éliminer les petits bouts de beurre restants, filmer au contact et laisser reposer une heure.
Une heure après, réaliser le fonçage de la tarte. Remettre au frais une heure, au mieux une nuit et cuire 20/25 mn à 160 degrés.
Pour le caramel au fruit de la passion :
60 g de jus de fruit de la passion
60 g de lait concentré sucré
10 cl de crème liquide
60 g de glucose
120 g de sucre
150 g de beurre 1/2 sel
Faire réduire de moitié 60 g de jus de fruit de la passion.
Ajouter le lait concentré, la crème. Mélanger et réserver.
Faire un caramel avec le glucose, le sucre.
Quand il est doré, ajouter le mélange précédent doucement, en trois fois pour éviter les projections. Donner une ébullition et hors du feu, ajouter le beurre.
Réserver au frais.
Quand le fond de tarte sera refroidi, vous étalerez ce caramel dans le fond de tarte et placerez au frais, que le caramel soit solidifié avant d'y verser la ganache.
Pour la ganache chocolat :
250 g de chocolat au lait
200g de crème liquide
40 g de beurre 1/2 sel
Faire chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat, mélanger doucement en partant du centre vers l'extérieur.
Quand le chocolat est complètement fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger. Quand la ganache est lisse et tiède, la verser sur le fond de tarte avec le caramel à travers une passoire cela permet d'éliminer un maximum de bulles d'air.
Pour la déco, faire chauffer un peu de caramel que vous aurez réservé, faites un cornet en papier et faire des lignes bien droites sur le chocolat bien froid.
155 g de beurre ramolli
90 g de sucre glace
35 g de sucre en poudre
1 œuf
30 g de cacao en poudre
235 g de farine
1 pincée de fleur de sel
Tamiser le sucre glace avec le cacao.
Crémer le beurre, le sucre glace, et le cacao.
Ajouter l'oeuf et la fleur de sel, mélanger.
Ajouter la farine tamiser et mélanger sans tarder.
Fraser pour éliminer les petits bouts de beurre restants, filmer au contact et laisser reposer une heure.
Une heure après, réaliser le fonçage de la tarte. Remettre au frais une heure, au mieux une nuit et cuire 20/25 mn à 160 degrés.
Pour le caramel au fruit de la passion :
60 g de jus de fruit de la passion
60 g de lait concentré sucré
10 cl de crème liquide
60 g de glucose
120 g de sucre
150 g de beurre 1/2 sel
Faire réduire de moitié 60 g de jus de fruit de la passion.
Ajouter le lait concentré, la crème. Mélanger et réserver.
Faire un caramel avec le glucose, le sucre.
Quand il est doré, ajouter le mélange précédent doucement, en trois fois pour éviter les projections. Donner une ébullition et hors du feu, ajouter le beurre.
Réserver au frais.
Quand le fond de tarte sera refroidi, vous étalerez ce caramel dans le fond de tarte et placerez au frais, que le caramel soit solidifié avant d'y verser la ganache.
Pour la ganache chocolat :
250 g de chocolat au lait
200g de crème liquide
40 g de beurre 1/2 sel
Faire chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat, mélanger doucement en partant du centre vers l'extérieur.
Quand le chocolat est complètement fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger. Quand la ganache est lisse et tiède, la verser sur le fond de tarte avec le caramel à travers une passoire cela permet d'éliminer un maximum de bulles d'air.
Pour la déco, faire chauffer un peu de caramel que vous aurez réservé, faites un cornet en papier et faire des lignes bien droites sur le chocolat bien froid.
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