PAINS AU CHOCOLAT SLIM

 

      Bonjour !

     Voici enfin la recette des pains au chocolat tels que je les aime, c'est à dire avec un  feuilletage que l'on voit bien. Ceux-ci sont dans un format plus actuel, que j'aime beaucoup.

 

Pour la pâte à croissants :

Ingrédients :

24 g de levure fraîche

290 g de lait

300 g de farine T65

300 g de farine T55

12 g de sel

70 g de sucre

18 g de miel

120 g de beurre

300 g de beurre de tourage.

Préparation :

Délayer la levure dans le lait, dans le fond de la cuve du robot muni du pétrin.

Ajouter les farines et le reste des ingrédients sauf les beurres.

Pétrir 3 mn à vitesse moyenne et ajouter les 120 g de beurre froid coupé en petits morceaux. Pétrir encore 5 mn (soit 8 mn en tout).

Sortir de la cuve, ramasser la pâte et la laisser pointer 30 mn à température ambiante.

 

Pendant ce temps, placer le beurre de tourage dans du papier sulfurisé plié sous forme d'enveloppe de 20x25 cm. Etaler au rouleau le beurre dans le papier et remettre au frais.

 

Au bout de 30 mn de pointage, dégazer la pâte, la bouler de nouveau et la placer au frais 30mn.

 

Sortez beurre de tourage et pâton, vérifier que les deux aient une texture souple mais assez ferme. Sinon, laisser au frais encore un peu.

 

Placer le beurre dans le pâton que vous aurez étalé à 20x50, comme si c'était la page d'un livre que vous alliez refermer. Fermer le pâton. Appuyer un coup de rouleau en haut et un autre en bas du pâton pour que le beurre reste bien en place puis, former des vagues en appuyant de la même manière avec votre rouleau tout le long du pâton. Ecraser les "bosses" que vous aurez formées. Etaler au rouleau jusqu'à ce que le pâton soit 3 fois plus long que large.

 

Laisser reposer au moins 30 mn et faites un tour double.

Après un autre temps de repos, faites un tour simple. (personnellement j'ai choisi là de faire un deuxième tour double).

 

Etaler à 4 mm et couper en rectangles de 8 par 15 (ou 5 par 25 pour la version moderne)

Rouler en insérant deux bâtons de chocolat.

 

Laisser pousser 2h30 et cuire à 165° pendant 25 mn environ après les avoir dorés.