TARTE AUX FRAISES

     Bonsoir !

 

     L'arrivée des fraises me ravit toujours et pour faire plaisir à un de mes garçons qui vient d'avoir 13 ans, je lui ai fait une tarte aux fraises tout en douceur, et en textures.

 

Pour la pâte sucrée :

Ingrédients :

110 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine

Préparation :

Crémer le beurre, les sucres et la poudre d'amandes, le sel.
Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir et faire rétracter la pâte).
Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.
Former une boule, aplatissez-la et mettez la une heure au frais filmée au contact.
Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes.

Une heure passée, préparer un plateau, une feuille de cuisson et poser le cercle à tarte dessus. Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.
Placer votre cercle à côté de votre plateau, emporte piécer le fond de la tarte avec votre cercle et découper une longue bande de pâte de 3,5 cm de large pour la déposer sur les bords du cercle. Veillez à bien enlever la farine à la brosse ou au pinceau sinon votre pâte n'adhèrera pas au bord du cercle.
Mettre le cercle de pâte foncée au moins quelques heures au réfrigérateur. Idéalement une nuit.

 

Cuire garnie de crème d'amandes à 160° pendant 30/35 mn.

 

Décercler à la sortie du four en glissant délicatement la pointe d'un couteau fin entre le cercle et la pâte cuite.

 

Pour la crème d'amande :

Ingrédients : 

66 g de poudre d'amandes

66 g de beurre pommade

66 g de cassonade

2 oeufs

de l'amaretto.

1 pointe de sel

Préparation : 

Crémer beurre et sucre, ajouter le sel, les oeufs. Mélanger.

Terminer par la poudre d'amande et l'amaretto.

Personnellement je mixe le tout au Bamix pour une texture lisse.

Pour la crème pâtissière : 

Ingrédients : 

250 g de lait entier

1 oeuf

60 g de sucre

1/2 fève tonka

25 g de maïzena

25 g de beurre

Préparation :

Faire chauffer le lait dans lequel vous aurez râpé la 1/2 fève tonka.

Pendant ce temps, fouetter oeuf, sucre et maïzena.

Verser le lait  chaud en trois fois sur cet appareil et remettre le tout dans la casserole.

Chauffer doucement en mélangeant constamment jusqu'à ébullition et ajouter le beurre coupé en morceaux hors du feu. 

Mixer si nécessaire, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

 

Pour le montage : 

 

La pâte sucrée est cuite 30 mn à 160° avec la crème d'amandes.

Une fois refroidies, garnir de crème pâtissière et lisser.

Ajouter les fraises lavées et égouttées et garnir de nappage blond.