Pour les quinze ans de mon fils aîné, un gâteau sobre aux parfums classiques, un peu comme lui.
Voici donc l'entremets ganache, à la vanille et au chocolat.
Pour le gâteau au chocolat (18 cm) :
Ingrédients :
50 g de chocolat noir
50 g de beurre
1 œuf
70 g de sucre
37,5 g de farine
Préparation :
Faire fondre le chocolat et ajouter le beurre, le laisser fondre et mélanger intimement.
Mélanger œuf et sucre et ajouter l’appareil chocolat/beurre. Mélanger.
Ajouter la farine.
Verser dans un moule de 18 cm de diamètre et cuire 11 mn à 180°.
Réserver.
Pour la ganache chocolat au lait :
Ingrédients :
400 g de chocolat au lait
300 g de crème
3 g de gélatine (1,5 feuille gélatine or 200 blooms)
Préparation :
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie et chauffer la crème.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la crème et mélanger. Verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
Préparer un cercle de 20 cm de diamètre.
Obturer le fond avec du film étirable et garnir les bords de rhodoïd.
Placer le biscuit au chocolat au centre et verser la ganache dessus.
Placer le tout au congélateur.
Pour la ganache vanille :
Ingrédients :
200 g de chocolat blanc
150 g de crème liquide entière
1,5 feuille de gélatine
1 gousse de vanille
Préparation :
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Fendre une gousse de vanille, en gratter les graines et les mettre dans la crème.
Faire fondre le chocolat au bain marie et chauffer la crème avec les graines de vanille.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la crème et mélanger. Verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
Filmer au contact et réserver 6 heures au frais.
Au bout de 6 heures :
2 feuilles de plastique à chocolat transparentes,
1 cercle de 18 cm
2 plateaux
La crème vanille placée dans une poche munie d’une douille lisse de 10.
Poser une feuille de plastique sur un plateau ; poser le cercle dessus.
Pocher des boules de crème vanille de différentes tailles et un peu écartées les unes des autres.
Oter le cercle et poser la deuxième feuille plastique sur la crème.
Avec un deuxième plateau, appuyer légèrement sur l’ensemble pour aplatir la crème pochée. Congeler le tout.
Sortir l’ensemble du congélateur et déposer la crème pochée et moulée sur le gâteau ganache 2 heures avant de servir.
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