TARTE DOUCEUR D'ITALIE

 

      Bonsoir, 

 

     Pour la venue de ma petite famille j'ai encore une fois été très intéressée par la pistache, à laquelle j'ai associé la cerise, pour la première fois. Je connaissais cette association mais n'avais jamais essayé. Ce fut une belle surprise et les couleurs de cette tarte m'ont rappelé l'Italie. 

 

     Voici donc la tarte "Douceur D'Italie".

 

     Belle soirée à vous tous et bonnes vacances à ceux qui partent !

 

 

Pour la pâte sucrée amande : 

 

Ingrédients : 

 

110 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

25 g d'amandes en poudre

1 pincée de sel

1 œuf

185 g de farine

 

Préparation : 

 

Crémer le beurre, les sucres et la poudre d'amandes, le sel. Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler.

Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.

Former une boule à nouveau, aplatissez-la et mettez-la quelques heures au frais, filmée au contact.

Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.

Foncez votre tarte. Ebarber. Mettre le cercle de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.

Cuire à blanc au bout de quelques heures 25 à 30 mn à 160°.

 

 

Pour le moelleux amande pistache :

 

Ingrédients :

 

50 g de chocolat blanc

25 g de beurre

50 g de sucre

1 œuf

30 g de poudre d’amande

20 g de poudre de pistache

Quelques cerises dénoyautées et coupées en deux

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 175°.

Faire fondre beurre et chocolat au bain marie.

Fouetter œuf et sucre, y ajouter le mélange beurre/chocolat. Mélanger.

Ajouter poudres d’amande et de pistache. Mélanger.

Verser dans un cercle de diamètre légèrement inférieur à celui du fond de tarte (20/21 cm), ajouter quelques cerises dénoyautées et coupées en deux.

Cuire environ 15 mn mais surveiller la cuisson.

Laisser refroidir, filmer au contact et réserver.

 

 

Pour la crème Namelaka chocolat blanc :

 

Recette de Valhrona / quantité de gélatine modifiée

 

Ingrédients :

 

170 g de chocolat blanc

100 g de lait entier

5 g de sirop de glucose

2 feuilles ½ de gélatine ou 35 g de masse gélatine (200 blooms)

200 g de crème liquide entière

 

Préparation :

 

Préparer la gélatine (hydrater les feuilles dans de l’eau froide ou préparer la masse gélatine).

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire chauffer le lait et le glucose, et les verser sur le chocolat fondu en trois fois comme pour faire une ganache.

Mélanger jusqu’à homogénéité et ajouter la masse gélatine.

Ajouter la crème liquide entière froide. Mélanger une dernière fois.

Verser dans le moule Dot et placer six heures au réfrigérateur avant de congeler.

 

 

Montage :

 

Prendre le fond de tarte cuit et refroidi, y déposer le biscuit moelleux à la pistache. Sur les bords, garnir de cerises dénoyautées et coupées en deux.

Etaler et lisser une couche de praliné pistache (facultatif) sur ce biscuit moelleux.

Déposer la crème Namelaka congelée, décorer de cerises et d’éclats de pistache avant de servir (la crème mettra environ deux heures à décongeler).