TARTE AUX FRUITS SECS

Coucou ! 
Celle-ci je l'ai déjà faite avec un autre visuel, ce modèle est plus épuré ! Mais reste bien gourmand.

Pour la pâte sucrée :

Ingrédients :

110 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

25 g d'amandes en poudre

1 pincée de sel

1 œuf
185 g de farine

Crémer le beurre, le sucre et la poudre d'amandes, le sel.

Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir et faire rétracter la pâte). Former une boule.

Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés. Former une boule, aplatissez-la et mettez-la une heure au frais, filmée au contact.

Pendant ce temps préparer la crème d'amandes.

Une heure passée, préparer un plateau, une silpat ou une airmat et poser le cadre à tarte dessus.

Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau. Foncer la tarte. Ebarber.

Mettre le cadre de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur puis étaler la crème d’amandes.

Préchauffer le four à 160 degrés chaleur tournante. Faîtes cuire 30 mn environ et laisser refroidir.

Pour la crème d'amandes :

Ingrédients :

35 g d'amandes en poudre

35 g de beurre pommade

35 g de cassonade
5 g de fécule de maïs

35 g d’œuf

Mélanger beurre pommade et cassonade. Ajouter l’oeuf, mélanger. Ajouter les poudres, mélanger.

Pour la ganache « lacté caramel Barry »

Ingrédients :

180 g de Lacté caramel Barry

90 g de crème liquide entière 
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer la crème liquide. Quand elle bout, la verser sur le chocolat et émulsionner. Verser sur le fond de tarte garni de crème d'amande, et tapoter pour éliminer les bulles d'air. Laisser au frais un moment.

Les fruits secs caramélisés :

Ingrédients :

une belle poignée de fruits secs

100 g de sucre

2,5 cl d’eau
Faire un caramel avec le sucre et l’eau que vous monterez à 120 degrés.Verser les fruits secs et mélanger sans vous arrêter : le sucre va finir par faire comme un sable autour des fruits puis l’ensemble va fondre et caraméliser. Il faut alors étaler les fruits secs sur un plateau et laisser le tout refroidir.

Montage :

Etaler la ganache sur le fond de tarte garni à la crème d’amandes (cuit). Laisser au frais un moment.

Déposer harmonieusement les fruits secs.

SANDWICH CAKE

Coucou ! 

J'adore les sandwiches cakes car ils ressemblent à des gâteaux !

Sandwich cake poires en deux textures, 
Saint Agur, fruits secs :

Il vous faudra :

Un grand paquet de pain de mie complet
Une boite de Saint Moret
Une boite de Philadelphia
Des noisettes concassées
Des amandes concassées
Des raisins secs
Des abricots secs coupés en petits moceaux
Un pot de Saint Agur crème
4 poires au sirop

Pour un sandwich cake de 16 Cm de diamètre

Préparation :

Mélanger le Saint Moret et le Philadelphia dans un saladier.
Concasser les fruits secs, en garder certains pour la décoration.
Poser en formant un carré 4 tranches de pain de mie.
Poser votre cercle de 16 cm dessus et couper ce qui dépasse.
Tartiner les tranches de pain de mie de crème Saint Moret/Philadelphia, puis de Saint Agur.
Couper une poire à la mandoline et les répartir.
Prenez quelques fruits secs et répartissez-les également.
Cela vous fait un étage : Saint Moret/Philadelphia, Saint Agur, poires, fruits secs.
Prenez 4 tranches de pain de mie étalées en carré, posez votre cercle et coupez ce qui dépasse. Poser ces tranches sur les premières et garnissez de même.
Répétez autant de fois que vous voudrez. Moi je l'ai fait 4 fois.
Poser le cercle autour du sandwich et filmez très serré avec du film étirable.
Laisser reposer deux heures.
Au bout de deux heures, étaler le reste de crème autour du sandwich cake et le décorer comme bon vous semble.
Ne faites pas cela trop longtemps à l'avance, la crème n'apprécie pas l'air du frigo (légère oxydation).
Servez bien frais.

Astuce pour un résultat impeccable : j'ai deux cercles de 16 Cm, l'un me servait à découper et l'autre était chemisé de rhodoid, je pouvais ainsi faire un montage impeccable dès le
depart.
Si vous n'en n'avez qu'un, coupez toutes vos tranches à l'avance et disposez votre cercle chemisé après pour faire le montage bien droit et net.
Enfin il existe des sandwiches cakes sous toutes les formes et avec toutes les associations. Le livre "Sandwiches cakes" est au top.