GENOISE ROULEE TAGADA PURPLE

Pour le biscuit roulé :

4 œufs entiers (jaunes et blancs séparés) + 2 blancs d’œufs
125 g de sucre
125 g de farine
Une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C

Préparer un tapis à génoise en silicone et le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

Ajouter la farine et mélanger énergiquement (la pâte est difficile à travailler, c’est normal)

Ajouter 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement afin de détendre l’ensemble.

Ajouter ensuite le reste des blancs délicatement à l’aide d’une spatule en silicone en soulevant de bas en haut.

Prélever 4 cuillères à soupe de cette préparation et la colorer.

Mettre en poche et dessiner les formes souhaitées sur le tapis silicone recouvert de papier sulfurisé.

Selon la taille et l’épaisseur des formes que vous avez dessinées en couleur, mettre à préchauffer entre 2 et 4 mn (ici, 4 minutes pour les cœurs).

Sortir le tapis du four et verser le reste de la pâte à génoise dessus très délicatement.

Lisser à la spatule coudée.

Enfourner 8 minutes.

 

Pendant ce temps poser un torchon propre sur votre plan de travail et préparer une feuille de papier sulfurisé.

Au moment de sortir votre génoise à motifs, détacher les bords avec un couteau lisse si cela colle un peu. Renverser le gâteau sur le torchon. Vous voyez vos motifs.

Enlever délicatement le papier sulfurisé collé aux motifs. Si cela ne veut pas, mouiller votre papier sulfurisé avec une éponge en appuyant bien, ça marche à tous les coups.

Pour rouler votre génoise dans le bon sens, vous devez enfin retourner votre génoise sur la feuille de papier sulfurisé, afin que les motifs soient en dessous.

Rouler votre génoise délicatement dans le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Une fois légèrement refroidie, garnissez votre génoise avec votre ganache.

Pour la ganache aux tagada purple :

30 fraises tagada purple

100 g de chocolat blanc

25 cl de crème liquide entière 30%

Faire fondre les fraises bonbons et le chocolat dans la crème. Ajouter un peu de colorant, car le violet sera fade. Laisser refroidir et monter cette ganache avant vous en servir pour garnir la génoise.