GENOISE ROULEE TAGADA PURPLE

Pour le biscuit roulé :

4 œufs entiers (jaunes et blancs séparés) + 2 blancs d’œufs
125 g de sucre
125 g de farine
Une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C

Préparer un tapis à génoise en silicone et le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

Ajouter la farine et mélanger énergiquement (la pâte est difficile à travailler, c’est normal)

Ajouter 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement afin de détendre l’ensemble.

Ajouter ensuite le reste des blancs délicatement à l’aide d’une spatule en silicone en soulevant de bas en haut.

Prélever 4 cuillères à soupe de cette préparation et la colorer.

Mettre en poche et dessiner les formes souhaitées sur le tapis silicone recouvert de papier sulfurisé.

Selon la taille et l’épaisseur des formes que vous avez dessinées en couleur, mettre à préchauffer entre 2 et 4 mn (ici, 4 minutes pour les cœurs).

Sortir le tapis du four et verser le reste de la pâte à génoise dessus très délicatement.

Lisser à la spatule coudée.

Enfourner 8 minutes.

 

Pendant ce temps poser un torchon propre sur votre plan de travail et préparer une feuille de papier sulfurisé.

Au moment de sortir votre génoise à motifs, détacher les bords avec un couteau lisse si cela colle un peu. Renverser le gâteau sur le torchon. Vous voyez vos motifs.

Enlever délicatement le papier sulfurisé collé aux motifs. Si cela ne veut pas, mouiller votre papier sulfurisé avec une éponge en appuyant bien, ça marche à tous les coups.

Pour rouler votre génoise dans le bon sens, vous devez enfin retourner votre génoise sur la feuille de papier sulfurisé, afin que les motifs soient en dessous.

Rouler votre génoise délicatement dans le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Une fois légèrement refroidie, garnissez votre génoise avec votre ganache.

Pour la ganache aux tagada purple :

30 fraises tagada purple

100 g de chocolat blanc

25 cl de crème liquide entière 30%

Faire fondre les fraises bonbons et le chocolat dans la crème. Ajouter un peu de colorant, car le violet sera fade. Laisser refroidir et monter cette ganache avant vous en servir pour garnir la génoise.

GENOISE ROULEE IMPRIMEE AU CHOCOLAT

 

Coucou !

Aujourd'hui avec sept enfants à la maison j'ai fait un roulé imprimé au chocolat.

Heureusement j'avais prévu autre chose !

C'était super bon mais il n'y en avait pas assez !

Recette de la génoise imprimée selon Pierre Hermé (Larousse)

Ingrédients :

6 oeufs (3 entiers et 3 jaunes et blancs séparés)

75 g de farine

150 g de sucre en poudre (75 g et 75 g)

2 c à c de cacao amer non sucré

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Préparer votre plaque à génoise (plaque et papier sulfurisé).

Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs. Les autres resteront entiers.

Tamiser la farine.

Dans le bol du robot muni de la feuille fouettez 3 oeufs entiers, 3 jaunes et 75 g de sucre jusqu'à ce que l'appareil forme un ruban.

Battez le reste des blancs en neige avec les 75 g de sucre restants.

Ajouter la farine tamisée en la versant en pluie.

Réserver 3 cuillères à soupe de génoise et ajouter le cacao. La préparation se teinte. Pocher des formes avec un cornet ou une douille très fine et faire cuire 2 mn.

Au bout de 2 mn, verser le reste de la génoise sur la plaque, lisser et enfourner 10 mn.

Humidifier un torchon propre et dès la sortie du four, déposer le biscuit dessus. Quand vous le mettez sur le torchon, saupoudrez un peu le torchon de sucre pour que le biscuit ne colle pas.

Enlever délicatement le papier sulfurisé en appuyant avec une éponge mouillée sur les formes pochées au cacao pour qu'elles restent bien collées à la génoise.

Retourner le biscuit sur un autre torchon avec du sucre également et rouler le biscuit aussitôt.

Le dérouler puis le recouvrir soit de confiture ou de pâte à tartiner...Le rouler à nouveau et le laisser refroidir.