Coucou !
Pour nous point de réunion de famille aujourd'hui alors...
pâtisserie ! J'ai refait des religieuses, dépitée par le manque de brillance de mon fondant la dernière fois. Je pense avoir compris cette fois. Restent les choux poché à 6 cm de diamètre que je trouve trop gros. Je tenterai 5 cm et espère un visuel plus joli.
A très vite !
Pour la crème pâtissière :
1 l de lait
200 g de sucre
160 g de jaune d'oeuf
80 g de maïzena
100 g de beurre
200 g de chocolat fondu (bain marie ou micro ondes)
Préparer un plateau dont le fond sera recouvert de film étirable mais ne pas couper le film, placer le rouleau en attente sur le côté.
Faire chauffer le lait dans une grande casserole.
Pendant ce temps, blanchir rapidement jaunes et sucre avec un fouet à main.
Ajouter la maïzena, fouetter à nouveau.
Verser la moitié du lait chaud sur l'appareil jaunes/sucre/maïzena.
Reverser le tout dans la casserole et chauffer doucement en fouettant (former des huit dans la crème et bien racler le fond) jusqu'à un premier bouillon.
Ajouter le chocolat fondu hors du feu ainsi que le beurre en petits morceaux. Mélanger.
Verser la préparation sur le plateau recouvert de film étirable.
Recouvrir de film en évitant de laisser des bulles d'air (vous filmez ainsi au contact pour éviter l'oxydation de la crème).
Placer au frais immédiatement, cette crème est fragile.
Pour la pâte à choux :
125 g d'eau
125 g de lait
100 g de beurre
5 g de sel
150 g de farine
250 g d'oeufs entiers
1 oeuf et un peu d'eau pour la dorure
Sur 3 feuilles de papier sulfurisé : tracer 12 cercles de 5 cm de diamètre (deux feuilles) et sur la troisième feuille, tracer 12 cercles de 3 cm de diamètre.
Retourner les feuilles pour ne pas pocher les choux côté crayon de papier.
Préchauffer le four à 180° chaleur fixe.
Mettre ensemble l'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Préparer la farine dans un petit bol.
Préparer les oeufs dans un autre bol en les battant pour uniformiser jaunes et blancs.
Quand le mélange eau, beurre et sel bout légèrement, verser la farine d'un coup et ôter la casserole du feu pour dessécher la pâte. Replacer sur le feu pendant que vous mélangez l'ensemble très énergiquement jusqu'à ce que la panade se décolle de la casserole.
Placer cette panade dans le bol du robot ou dans un saladier et mélanger jusqu'à ce que la vapeur ne sorte plus. Ajouter alors l'oeuf petit à petit et bien mélanger entre chaque ajout pour voir quelle forme prend la pâte. Elle est prête quand elle tombe en ruban quand on la soulève. Il faut parfois ne pas ajouter la totalité de l'oeuf.
Placer la panade dans une poche avec une douille lisse de 12. Pocher les bas des religieuses de 5 cm de diamètre. Prendre une douille de 8, la placer par dessus la douille de 12 et pocher les chapeaux des religieuses de 3 cm.
Battre l'oeuf de la dorure et y ajouter un peu d'eau. Avec un pinceau, dorer chaque chou pour qu'il se développe régulièrement et pour enlever la pointe de pochage disgracieuse.
Prendre une fourchette et un petit bol d'eau, mettre la fourchette dans l'eau et appuyer légèrement sur chaque chou avec la fourchette en formant une croix.
Mettre les gros choux à cuire 45 mn, puis les petits durant 20 mn sans jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson.
Pour garnir :
Préparer une douille cannelée fine et une poche, y placer la crème pâtissière froide et garnir les choux par le dessous. Il faut stopper quand la crème commence à ressortir. Pour les petits choux, prendre une douille plus petite, la placer dans une poche et placer celle-ci par dessus la première pour éviter de tout transférer.
Pour le fondant :
300 g de fondant pâtissier
100 g de chocolat fondu (bain marie ou micro ondes)
Placer 300 g de fondant pâtissier au bain marie dans une casserole avec le chocolat fondu, mélanger en forçant un peu car le fondant est dur mais cela va l'assouplir. Monter à 37° maximum et glacer les choux en trempant la surface directement dans le fondant. Faire le tour du fondant avec l'index pour faire une ligne de démarcation bien propre.
Pour la crème au beurre technique express :
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
Préparer une toute petite douille cannelée et une poche.
Battre le beurre pour l'assouplir et y incorporer le sucre glace. Cesser quand le mélange est homogène et mettre en poche.
Pour nous point de réunion de famille aujourd'hui alors...
pâtisserie ! J'ai refait des religieuses, dépitée par le manque de brillance de mon fondant la dernière fois. Je pense avoir compris cette fois. Restent les choux poché à 6 cm de diamètre que je trouve trop gros. Je tenterai 5 cm et espère un visuel plus joli.
A très vite !
Pour la crème pâtissière :
1 l de lait
200 g de sucre
160 g de jaune d'oeuf
80 g de maïzena
100 g de beurre
200 g de chocolat fondu (bain marie ou micro ondes)
Préparer un plateau dont le fond sera recouvert de film étirable mais ne pas couper le film, placer le rouleau en attente sur le côté.
Faire chauffer le lait dans une grande casserole.
Pendant ce temps, blanchir rapidement jaunes et sucre avec un fouet à main.
Ajouter la maïzena, fouetter à nouveau.
Verser la moitié du lait chaud sur l'appareil jaunes/sucre/maïzena.
Reverser le tout dans la casserole et chauffer doucement en fouettant (former des huit dans la crème et bien racler le fond) jusqu'à un premier bouillon.
Ajouter le chocolat fondu hors du feu ainsi que le beurre en petits morceaux. Mélanger.
Verser la préparation sur le plateau recouvert de film étirable.
Recouvrir de film en évitant de laisser des bulles d'air (vous filmez ainsi au contact pour éviter l'oxydation de la crème).
Placer au frais immédiatement, cette crème est fragile.
Pour la pâte à choux :
125 g d'eau
125 g de lait
100 g de beurre
5 g de sel
150 g de farine
250 g d'oeufs entiers
1 oeuf et un peu d'eau pour la dorure
Sur 3 feuilles de papier sulfurisé : tracer 12 cercles de 5 cm de diamètre (deux feuilles) et sur la troisième feuille, tracer 12 cercles de 3 cm de diamètre.
Retourner les feuilles pour ne pas pocher les choux côté crayon de papier.
Préchauffer le four à 180° chaleur fixe.
Mettre ensemble l'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Préparer la farine dans un petit bol.
Préparer les oeufs dans un autre bol en les battant pour uniformiser jaunes et blancs.
Quand le mélange eau, beurre et sel bout légèrement, verser la farine d'un coup et ôter la casserole du feu pour dessécher la pâte. Replacer sur le feu pendant que vous mélangez l'ensemble très énergiquement jusqu'à ce que la panade se décolle de la casserole.
Placer cette panade dans le bol du robot ou dans un saladier et mélanger jusqu'à ce que la vapeur ne sorte plus. Ajouter alors l'oeuf petit à petit et bien mélanger entre chaque ajout pour voir quelle forme prend la pâte. Elle est prête quand elle tombe en ruban quand on la soulève. Il faut parfois ne pas ajouter la totalité de l'oeuf.
Placer la panade dans une poche avec une douille lisse de 12. Pocher les bas des religieuses de 5 cm de diamètre. Prendre une douille de 8, la placer par dessus la douille de 12 et pocher les chapeaux des religieuses de 3 cm.
Battre l'oeuf de la dorure et y ajouter un peu d'eau. Avec un pinceau, dorer chaque chou pour qu'il se développe régulièrement et pour enlever la pointe de pochage disgracieuse.
Prendre une fourchette et un petit bol d'eau, mettre la fourchette dans l'eau et appuyer légèrement sur chaque chou avec la fourchette en formant une croix.
Mettre les gros choux à cuire 45 mn, puis les petits durant 20 mn sans jamais ouvrir la porte du four durant la cuisson.
Pour garnir :
Préparer une douille cannelée fine et une poche, y placer la crème pâtissière froide et garnir les choux par le dessous. Il faut stopper quand la crème commence à ressortir. Pour les petits choux, prendre une douille plus petite, la placer dans une poche et placer celle-ci par dessus la première pour éviter de tout transférer.
Pour le fondant :
300 g de fondant pâtissier
100 g de chocolat fondu (bain marie ou micro ondes)
Placer 300 g de fondant pâtissier au bain marie dans une casserole avec le chocolat fondu, mélanger en forçant un peu car le fondant est dur mais cela va l'assouplir. Monter à 37° maximum et glacer les choux en trempant la surface directement dans le fondant. Faire le tour du fondant avec l'index pour faire une ligne de démarcation bien propre.
Pour la crème au beurre technique express :
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
Préparer une toute petite douille cannelée et une poche.
Battre le beurre pour l'assouplir et y incorporer le sucre glace. Cesser quand le mélange est homogène et mettre en poche.
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