Coucou !
Des invités en vue ?
Une petite tarte graphique accompagnera les
briochettes !
Pour la pâte sucrée (Eric Kayser) :
Ingrédients :
110 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine
Préparation :
Crémer le beurre, le sucre et la poudre
d'amandes, le sel.
Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine,
mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir
et faire rétracter la pâte). Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la
pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient
parfaitement incorporés.
Former une boule, aplatissez-la et mettez la
une heure au frais filmée au contact.
Pendant ce temps préparer la crème d'amandes.
Une heure passée, préparer un plateau, une
silpat ou une airmat et poser le cadre à tarte dessus.
Étaler votre pâte après avoir légèrement
fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque
coup de rouleau.
Prendre votre cadre à tarte et emporte piécer
le fond, que vous poserez sur la feuille silpat (ou airmat de Silikomart), avec
le reste de pâte, couper des bandes de 2 cm de hauteur (hauteur de mon cadre)
que vous poserez sur les bords. Appuyer un peu pour que ça adhère bien et
lisser avec le doigt fariné pour que les bords soient bien réguliers.
Ebarber.
Mettez le cadre de pâte foncée quelques heures
au réfrigérateur puis pochez la crème d'amandes en lignes.
Préchauffer le four à 160 degrés chaleur
tournante. Faîtes cuire 35 mn environ et laisser refroidir.
Pour la crème d'amandes :
Ingrédients :
35 g d'amandes en poudre
35 g de beurre pommade
35 g de cassonade
5 g de fécule de maïs
1 petit œuf
Préparation :
Mélanger beurre pommade et sucre. Ajouter les
œufs, mélanger.
Ajouter les poudres, mélanger. Mettre en poche
avec une douille de 10.
Pour la ganache au lacté caramel
Ingrédients :
140 g lacté caramel Barry
70 g de crème liquide entière
Préparation :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au
bain-marie.
Faire chauffer la crème liquide. Quand elle
bout, verser la crème sur le chocolat en trois fois, en remuant entre chaque
ajout du centre vers l'extérieur. Laisser au frais quelques heures.
Montage :
Etaler la ganache sur le fond de tarte garni à
la crème d’amandes.
Décorer de chocolat blanc au cornet.
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