TARTE POIRE CHOCOLAT TONKA A MA FACON

Coucou ! 

Réalisant une démonstration sur les tartes de saison, l'alliance poire chocolat m'a tout de suite tentée.
Je ne regrette pas, une alliance d'une infinie douceur, tant par le visuel que par le goût ! 

Pour la pâte sucrée au cacao : 

Ingrédients : 

155 g de beurre ramolli
90 g de sucre glace
35 g de sucre en poudre
1 œuf
30 g de cacao en poudre
235 g de farine
1 pincée de fleur de sel 

Préparation : 

Tamiser le sucre glace avec le cacao. Crémer le beurre, le sucre glace, et le cacao.

Ajouter l'oeuf et la fleur de sel, mélanger. Ajouter la farine tamisée et mélanger sans tarder.

Fraser pour éliminer les petits bouts de beurre restants, filmer au contact et laisser reposer une heure.

Une heure après, réaliser le fonçage de la tarte. Remettre au frais une heure, au mieux une nuit et cuire 20/25 mn à 160 degrés.

Pour la ganache chocolat au lait : 

Ingrédients : 

200 g de chocolat au lait
150 g de crème liquide entière 

Préparation : 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer la crème liquide. Quand elle bout, la verser sur le chocolat et émulsionner. Verser sur le fond de tarte et tapoter pour éliminer les bulles d’air.

Laisser au frais un moment.

Pour le confit de poires : 

Ingrédients : 

240 g de purée de poires
20 g de sucre
5 g de pectine NH 

Préparation : 

Préparer un cercle de 20 cm donc vous obturerez le fond avec un film étirable.Faire chauffer très doucement la purée de poires.

Pendant ce temps, mélanger sucre et pectine.Verser ce mélange sur la purée et mélanger sans discontinuer au fouet.Laisser doucement monter à ébullition que vous maintiendrez deux minutes.Verser dans le cercle et congeler

Montage :

Peler les poires et les émincer. Verser la ganache sur le fond de pâte sucrée. Laisser prendre au froid avant d’ajouter le confit de poires. Disposer les poires harmonieusement et les napper. Décorer d’amandes bâtons.