TARTE GRAPHIQUE FRAMBOISE CHOCOLAT

Bonsoir !

Vous savez combien j'aime préparer des tartes alors voici ma petite dernière à l'amande, au chocolat et à la framboise. 

Pâte sablée amande :

Ingrédients : 

110 g de beurre mou

50 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de sel

1 œuf

185 g de farine

Préparation :

Mélanger beurre et sucre, crémer. Ajouter sel et amandes en poudre.

Incorporer l’œuf (battu préalablement) petit à petit.

Ajouter la farine, incorporer sans trop pétrir, fraser.

Former une boule que vous aplatirez et laisser poser une heure au frigo, enfermée dans du film étirable.

Au bout d’une heure, foncer la pâte dans le cercle. Bien faire adhérer avec le doigt sur les bords et lisser avec votre doigt fariné.

Faites bien adhérer le fond de pâte au support pour ne pas qu'elle gonfle en cuisant si des fois vous l'avez trop travaillée.

Remettre au frais au moins deux heures. Garnir de crème d’amande.

Cuire à 160° pendant 20/25 mn, elle doit être légèrement dorée, laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème d’amande :

Ingrédients : 

65 g de poudre d’amande

65 g de beurre pommade

65 g de sucre semoule

1 oeuf

10 g de rhum

Préparation :  

Crémer beurre et sucre, ajouter la poudre d’amande, le rhum et l’œuf.

Mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et réserver.

Pour le crémeux framboise :

Ingrédients :

200 g de purée de framboises

55 g de jaunes d’œuf

75 g d’œuf  

55 g de sucre

75 g de beurre

4 g de gélatine

Préparation : 

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer doucement la purée de fruits.

Pendant ce temps blanchir œufs, jaunes et sucre.

Verser la purée sur le mélange précédent et mélanger au fouet. Remettre le tout dans la casserole et chauffer doucement en mélangeant constamment jusqu’à ébullition.

A ébullition, ajouter la gélatine essorée, puis le beurre coupé en morceaux. Emulsionner si nécessaire.
Verser dans le moule graphique, et congeler.

Pour la ganache chocolat au lait :

Ingrédients :

250 g de chocolat au lait

180 g de crème liquide

Préparation : 

Faire chauffer la crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien du centre vers l’extérieur entre chaque ajout.

Verser sur la pâte sucrée recouverte de crème d’amande.
Démouler le crémeux framboise et le déposer bien centré sur la ganache chocolat.