TARTELETTES PISTACHE FRAMBOISE ESSENZIALE

Bonsoir !

Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer le dessert de ce soir, dont vous devinerez sans aucun doute les parfums. 

 

Pour la pâte sucrée :

 

Ingrédients : 

 

110 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

25 g d'amandes en poudre

1 pincée de sel

1 œuf

185 g de farine

 

Préparation : 

 

Crémer le beurre, les sucres et la poudre d'amandes, le sel. Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir et faire rétracter la pâte). Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.

Former une boule à nouveau, aplatissez-la et mettez la une heure au frais filmée au contact.

Une heure passée, préparer un plateau, une silpat ou une airmat et poser les cercles individuels dessus.

Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau. Foncez votre tarte. Ebarber.

Mettre les cercles de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.

Cuire à blanc au bout de quelques heures entre 20 et 25 mn à 160°.

 

Pour le moelleux amande pistache (recette de Maja Vase) : 

 

Ingrédients : 

 

50 g de chocolat blanc

25 g de beurre

50 g de sucre

1 œuf

35 g de poudre d’amande

15 g de poudre de pistache

Quelques framboises

 

Préparation : 

 

Préchauffer le four à 175°.

Faire fondre beurre et chocolat au bain marie.

Fouetter œuf et sucre, y ajouter le mélange beurre chocolat. Mélanger.

Ajouter poudres d’amande et de pistache. Ajouter les framboises

Cuire environ 15 mn mais surveiller la cuisson.

Laisser refroidir, placer au congélateur afin d’emporte piécer en cercles de diamètre légèrement plus petit que les cercles à tarte.

 

Pour la crème Namelaka chocolat blanc (pour 6 tartelettes) : 

 

Ingrédients : 

 

170 g de chocolat blanc

100 g de lait entier

5 g de sirop de glucose

1 feuille ½ de gélatine ou 21 g de masse gélatine

200 g de crème liquide entière

 

Préparation : 

 

Préparer la gélatine (hydrater les feuilles dans de l’eau froide ou préparer la masse gélatine)

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire chauffer le lait et le glucose et les verser sur le chocolat fondu en trois fois comme pour faire une ganache.

Mélanger jusqu’à homogénéité et ajouter la masse gélatine.

Ajouter la crème liquide froide à ce mélange.

Verser dans les moules Essenziale et placer 6 heures au réfrigérateur avant de congeler.

 

Montage : 

 

Placer les moelleux pistache amande au fond de chaque tartelette cuite et refroidie. Décongeler les crèmes Namelaka et les démouler, les poser sur les fonds de tarte garnis. Décorer avec une framboise, de la poudre de pistache et une pistache entière.

J'ai utilisé les nouveaux moules individuels Essenziale de Silikomart.

et j'ai bien apprécié la nouvelle texture de silicone qui se démoule impeccablement. Une belle innovation.

Pour les cercles j'ai pris des cercles classiques diamètre 7 cm Reinoxsa qui vont bien avec.