Bonjour,
Voilà un flan délicieux car agrémenté de fruits aromatisés au Calvados.
La recette de crème pâtissière de Stéphane Glacier est un délice !
Pour un cercle de 20 cm de diamètre et de 6 cm de haut.
Pour la pâte brisée :
Ingrédients :
250 g de farine
180 g de beurre
5 g de sel
15 g de sucre
50 g de lait
1 jaune d'oeuf
Préparation :
Sabler farine et beurre mou coupé en morceaux avec la feuille du robot. Ajouter sel et sucre.
Mélanger jaune d'oeuf et lait, verser et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Aplatir et réserver deux heures au frais avant de foncer.
Pour foncer :
Etaler la pâte sur 3 mm et emporte piécer le fond. Réserver au frais.
Reformer une boule avec la pâte restante, la réserver au frais et l'étaler de nouveau à 3 mm d'épaisseur puis
découper
deux bandes de 6 cm de large et foncer les bords en faisant bien
adhérer la pâte sur le bord du cercle. Souder les jointures. Ebarber les
bords avec un couteau d'office.
Ajouter
le fond et souder soigneusement à l'eau. Réserver au congélateur
quelques heures ou bien au réfrigérateur toute une nuit.
Pour les pommes au calvados :
Ingrédients :
Préparation :
Laver, peler et couper les pommes en huit quartiers après avoir ôté le trognon.
Faire chauffer le beurre et quand il crépite légèrement, y placer les pommes. Chauffer 2/3 minutes en mélangeant pour que le beurre s'imprègne sur les quartiers de pommes et ajouter la cassonade.
Quand les pommes sont fondantes et dorées, ajouter le calvados en mélanger. Oter du feu et réserver au frais.
Pour la crème pâtissière à la vanille (Stéphane Glacier) :
Ingrédients :
450 g de crème fleurette à 35%
270 g d'oeufs
160 g de sucre
une gousse de vanille égrainée
65 g de maïzena
Préparation :
Mettre la gousse de vanille que l'on aura égrainée dans une casserole où l'on aura versé le lait et la crème.
Faire chauffer, laisser refroidir 30 mn pour que la vanille infuse.
Blanchir oeufs et sucre, ajouter la poudre à crème tamisée.
Fouetter vivement au fouet à main.
Verser le lait bouillant sur la préparation oeufs/sucre/maïzena et mélanger vivement jusqu'à ce que la crème épaississe un peu.
Reverser le tout dans la casserole et faites bouillir en maintenant l'ébullition 2 mn.
Oter les gousses de vanille, verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
Une fois la crème refroidie, la détendre au fouet et la verser dans le moule à flan foncé, dont le fond sera garni des pommes refroidies au même moment. Lisser.
Remettre 12 heures au frais pour que la crème pâtissière croûte ce qui donnera une belle peau sur le flan.
Faire cuire à 160° pendant 1h20/1h30 en surveillant la fin de cuisson et en nappant de nappage neutre ou blond à la sortie du four.
Déguster 12 heures après.
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