NEIGE EXOTIQUE

 

     Bonjour !

     Tout d'abord je voudrais souhaiter un Joyeux Noël à tous.
     J'ai eu la chance d'avoir ma famille proche auprès de moi pour le réveillon hier soir, c'est une chance de ne pas être seule et de pouvoir partager ces précieux moments avec ceux qu'on aime.
     J'avais préparé deux desserts, je vous montre le premier. Je le voulais sous forme individuelle et sobre, juste l'empreinte du flocon pour nous rappeler quel jour nous sommes.

Biscuit moelleux : (Christophe Felder)
 
Ingrédients :
 
90 g de farine de riz
60 g de poudre d’amandes
135 g de sucre semoule
140 g de beurre
4 œufs

 
Préparation :
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Préparer un cadre de 20 cm de côté posé sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
 
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs avec 95 g de sucre.
Faire fondre le beurre sans qu’il ne chauffe.
 
Pendant ce temps, mélanger : la poudre d’amandes, la farine et 40 g de sucre.
 
Une fois les blancs montés, ajouter les jaunes puis les poudres et le beurre fondu pour terminer.
 
Verser dans le cadre et cuire environ 25 mn.
 
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.
Placer dans des moules à insert et congeler.

Crémeux citron-ananas :

Ingrédients : 

110 g ananas
90 de jus de citron vert
1 zeste de citron vert
77 g d’œufs
16,5 g de jaunes
60 g de sucre
77 g de beurre
4,5 g de Malibu
4,5 g de gélatine
 
Préparation :
 
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Mixer l’ananas frais en purée.
Presser les citrons verts et garder le jus ainsi qu’un zeste.
 
Mélanger œufs, jaunes et sucre pendant que chauffent jus et zeste de citron vert, et l’ananas en purée.
 
Verser le jus et l’ananas chauds sur le mélanger sucre et œufs, puis mélanger et remettre le tout dans la casserole. Chauffer jusqu’à ébullition, mettre la gélatine et mélanger.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, le Malibu et mixer le tout.
Placer dans des moules à insert et congeler.

Mousse Pabana :
 
Ingrédients :

 
38 g de lait entier
9 g de gélatine en poudre et 54 g d’eau
262 g de chocolat blanc
150 g de purée Pabana (purée et jus de fruits exotiques)
15 g de Malibu
375 g de crème montée
 
Préparation :
 
Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide (54 g) et réserver.
Monter la crème liquide en chantilly et réserver au frais.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faire chauffer le lait, y placer la gélatine hydrater et mélanger jusqu’à sa dissolution.
Verser ce mélange en trois fois sur le chocolat comme pour une ganache, mélanger entre chaque ajout.
Terminer en ajoutant la purée Pabana, mélanger.
Ajouter la crème chantilly et mélangeant doucement au fouet et verser dans les moules choisis à mi-hauteur.
Intégrer l’insert citron vert, ajouter un peu de mousse et terminer par le biscuit.