BRIOCHES MACARONADE AMANDE

 

Bonjour, 

 

     Depuis mes débuts en pâtisserie, j'avoue avoir toujours eu un penchant pour la boulange. Les pâtes levées me fascinent tout autant que les tartes. 

 

     Alors en ce dimanche je voulais faire quelque chose de simple et je voulais me faire plaisir alors j'ai fortement été inspirée par le merveilleux ouvrage "Le grand livre de la viennoiserie" et réalisé ces brioches enveloppées d'amandes et recouvertes d'une macaronade que je réalise pour la première fois, une belle découverte toute en simplicité.

 

Voici la recette : 

 

Ingrédients : 

 

Pour la brioche : 

 

500 g de farine T55

310 g de lait

20 g de levure fraîche

10 g de sel

40 g de sucre

1 gros oeuf (55 g)

75 g de beurre

 

Macaronade : 

 

75 g de sucre glace

75 g de poudre d'amandes

65 g de blanc d'oeuf.

 

Préparation : 

 

Délayer la levure dans le lait au fond de la cuve du robot équipé du pétrin. Recouvrir de la farine.

Ajouter le sucre, le sel (sans qu'il soit au contact direct de la levure mais normalement la farine fait barrière en procédant ainsi), l'oeuf.

Pétrir 5 mn à vitesse lente/moyenne.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir 7/8 à vitesse un peu plus soutenue mais sans excès.

Décuver, bouler et laisser détendre à température ambiante 30mn en recouvrant d'un linge propre. 

 

Au bout de 30 mn, bouler de nouveau (pour dégazer un peu) et placer au réfrigérateur une heure minimum.

 

Pendant ce temps préparer la macaronade en mélangeant tous les éléments, réserver en poche et au frais.

 

Préparer également des cercles de 6 cm x 4,5 cm de haut.

Les beurrer avec du beurre très mou et y faire adhérer des amandes effilées (ces amandes viendront couvrir les parois de la brioche durant la pousse).

 

Quand la pâte est bien fraiche, faire des boules entre 50 et 60 g (j'ai fait 60 g mais elles ont monté trop haut, 50 g seraient plus indiqués). Placer chaque boule dans un cercle pour mettre en pousse.

Personnellement, je n'ai que 8 cercles aussi j'ai fait 8 petites et pris le reste de la pâte pour la placer dans un cercle plus grand pour en faire une plus grande.

 

Laisser pousser environ deux heures en recouvrant d'un linge propre.

Préchauffer le four à 165°. En coupant la pointe de la poche à douille, pocher la macaronade en spirale sur la surface de chaque brioche (pour moi 8 petites donc et une plus grande). Parsemer cette macaronade d'amandes effilées et enfourner. Les petites cuiront en 20 mn environ soit deux fois moins de temps que la grande. A surveiller quand même !

BABKA CANNELLE ORANGE

 

Bonjour  !

Très tentée par ces saveurs, je les ai conjuguées en mode babka !

 

Ingrédients : 

500 g de farine T45

60 g de sucre (je mets de la cassonade, je préfère)

2 œufs

100 g de crème fraîche semi-épaisse de bonne qualité

20 g de levure fraiche

170 g de lait (entier)

10 g de rhum (facultatif sinon remplacer par 10 g de lait)

10 g de sel

100 g de beurre

Du sucre en grains (facultatif)

Un œuf battu pour dorer

 

Préparation : 

Mettre le lait et la levure dans la cuve du robot. Délayer.

Verser la farine par-dessus.

Ajouter les œufs, la crème, le rhum, le sucre et le sel.

Le sel ne doit jamais être en contact direct avec la levure à ce stade.

Installer le pétrin et pétrir 5 mn à vitesse modérée.

 

Au bout de 5 minutes, intégrer le beurre bien froid en morceaux petit à petit pendant le pétrissage et arrêter de pétrir quand la pâte se décolle des parois. Si cela est difficile, ajouter un peu de farine pour améliorer l’aspect de la pâte. Au bout de 11/13 minutes au total de pétrissage cela doit être bon. Prenez un petit morceau de pâte et étirez-le de façon à former un voile de brioche, si le voile apparait c'est que votre pâte est bien pétrie (c'est le réseau glutineux qui se forme)

 Laisser pousser trente minutes à température ambiante en recouvrant la pâte à brioche d’un linge.

 Au bout d’une demie heure, dégazer la pâte et placez-la une heure au frais, toujours recouverte d’un linge.

 Sortez-la alors du frais pour la façonner comme il vous plaira. (il est beaucoup plus facile de travailler une pâte fraiche).

 Laisser pousser encore 1heure 30 à température ambiante (pendant ce temps-là, mettre le four à préchauffer à 180 degrés) puis enfourner pour 25 à 30 mn en fonction de votre four et de votre pâton (plus les brioches sont petites, plus elles cuisent vite) après avoir doré à l’œuf battu (et mis du sucre en grains).

 Si c’est pour le lendemain, façonnez et placez au réfrigérateur cela ralentira considérablement la pousse et sortez-la une heure et demie avant cuisson afin que la pousse puisse se terminer.

Pour le façonnage babka : 

Au moment du façonnage, étaler votre pâte à brioche en un grand rectangle que vous saupoudrerez de cannelle et sur lequel vous poserez des petits morceaux d'orange confite. Passer le rouleau pour enfoncer les oranges dans la pâte. 

Rouler la pâte comme un tapis et entaillez-la sur toute la longueur sans aller jusqu'au bout. Prendre un rouleau dans chaque main et torsadez les ensemble en laissant bien le côté entaillé sur le dessus. Glisser dans un moule soigneusement et laisser pousser 1h30. Préfauffer le four à 180°, dorer la babka à l'oeuf et enfourner 25mn.

 

 

MA BRIOCHE

 

Bonjour !

Cette brioche est juste la meilleure que j'ai mangée.

Elle est le fruit de plusieurs essais, c'est donc ma propre recette.

Je pense que je la trouve excellente car elle correspond à ce que moi j'attends d'une brioche. Je ne suis pas fan des brioches trop sèches, et comme tout le monde, je rêve d'une brioche filante.

 

Ingrédients : 

500 g de farine T45

60 g de sucre (je mets de la cassonade, je préfère)

2 œufs

100 g de crème fraîche semi-épaisse de bonne qualité

20 g de levure fraiche

170 g de lait (entier)

10 g de rhum (facultatif sinon remplacer par 10 g de lait)

10 g de sel

100 g de beurre

Du sucre en grains (facultatif)

Un œuf battu pour dorer

 

Préparation : 

Mettre le lait et la levure dans la cuve du robot. Délayer.

Verser la farine par-dessus.

Ajouter les œufs, la crème, le rhum, le sucre et le sel.

Le sel ne doit jamais être en contact direct avec la levure à ce stade.

Installer le pétrin et pétrir 5 mn à vitesse modérée.

 

Au bout de 5 minutes, intégrer le beurre bien froid en morceaux petit à petit pendant le pétrissage et arrêter de pétrir quand la pâte se décolle des parois. Si cela est difficile, ajouter un peu de farine pour améliorer l’aspect de la pâte. Au bout de 11/13 minutes au total de pétrissage cela doit être bon. Prenez un petit morceau de pâte et étirez-le de façon à former un voile de brioche, si le voile apparait c'est que votre pâte est bien pétrie (c'est le réseau glutineux qui se forme)

 Laisser pousser trente minutes à température ambiante en recouvrant la pâte à brioche d’un linge.

 Au bout d’une demie heure, dégazer la pâte et placez-la une heure au frais, toujours recouverte d’un linge.

 Sortez-la alors du frais pour la façonner comme il vous plaira. (il est beaucoup plus facile de travailler une pâte fraiche).

 Laisser pousser encore 1heure 30 à température ambiante (pendant ce temps-là, mettre le four à préchauffer à 180 degrés) puis enfourner pour 25 à 30 mn en fonction de votre four et de votre pâton (plus les brioches sont petites, plus elles cuisent vite) après avoir doré à l’œuf battu (et mis du sucre en grains).

 Si c’est pour le lendemain, façonnez et placez au réfrigérateur cela ralentira considérablement la pousse et sortez-la une heure et demie avant cuisson afin que la pousse puisse se terminer.