Bonjour !
Étant dans un meilleur mood, je me suis remise à faire ce que je préfère : les tartes.
Cela faisait longtemps que j'avais envie de refaire l'association framboise et pistache et voici qui est fait. Tout ça dans une petite tarte !
La recette pour un cercle de 23 cm x 3,5 cm de haut :
Recette de base pâte sucrée :
Ingrédients :
110 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
130 g de farine T55
55 g de farine de sorgho
Préparation :
Préparer un plateau, un tapis silicone, (ou une exopat ou une feuille de papier sulfurisé), et poser votre cercle à tarte dessus.
Crémer le beurre pommade, les sucres et la poudre d'amandes, le sel. Ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler. Former une boule.
Fraser. Former une boule à nouveau, aplatissez-la mettez-la quelques heures au frais, filmée au contact.
Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.
Foncer le cercle à tarte avec une pâte bien froide.
Ebarber. Mettre les cercles de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.
Cuire 25 mn à 160° après avoir garni de crème de pistache.
Crème de pistache :
Ingrédients :
50 g de beurre mou
50 g de sucre
50 g de poudre de pistache
1 oeuf
5 g de rhum
Préparation :
Mélanger et mixer le tout, garnir le fond de tarte. Cuire comme indiqué ci-dessus.
Une fois cuite et refroidie, garnissez la tarte avec une fine couche de praliné pistache. (du commerce ou fait maison).
Pour la namelaka framboise :
Ingrédients :
170 g de chocolat inspiration framboise de Valhrona
100 ml de lait
5 g de sirop de glucose
200 g de crème liquide entière
2 g de gélatine or 200 blooms
Préparation :
Fondre le chocolat au bain marie.
Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
faire chauffer le lait et le glucose et quand le mélange bout, y verser la gélatine essorée.
Verser le tout sur le chocolat fondu, mélanger et homogénéiser.
Ajouter la crème liquide froide, mixer si nécessaire et placer au frais 6 heures dans un cercle de 21 cm x 2 cm filmé. Congeler au bout de ces six heures.
Pour le confit de framboises :
Ingrédients :
250 g de framboises (surgelées pour moi)
30 g de sucre
5 g de pectine
Préparation :
Mélanger sucre et pectine pendant que chauffent doucement les framboises.
Verser le mélange sucre-pectine sur les framboises et mélanger.
Chauffer doucement jusqu'à ébullition, les framboises vont d'écraser, c'est le but. Maintenir une douce ébullition afin que la pectine agisse et verser dans le moule Ipnosi.
Congeler.
Montage :
Vous avez cuit votre pâte sucrée et votre crème d'amandes et vous y avez ajouté une fine couche de praliné pistache.
Déposer votre crème Namelaka congelée sur ce praliné.
Y ajouter le disque de framboises confites (moule Ipnosi) et décorer de meringue italienne ou de pistaches concassées, de framboises fraiches, selon votre goût.
