TARTELETTE TOUT PISTACHE

 

Bonsoir à tous !

J'espère que vous allez bien.

J'ai vu pléthore de tartes à la pistache ces derniers temps alors j'ai eu très envie de créer une tarte très pistache, avec un cœur de pur praliné. Voilà qui est fait et j'en suis très heureuse, j'ai adoré !

J'imagine qu'on puisse en faire de même avec tout fruit sec : pécan, amande, noisette, noix...

C'est ce que j'aime en pâtisserie, tout est déclinable à l'infini (ou presque !)

Alors voici la recette, car après tout, c'est pour ça que vous êtes là !

 

Pour la pâte sucrée amande : 

Ingrédients : 

110 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine

 

Préparation : 

Crémer le beurre, les sucres et la poudre d'amandes, le sel.  Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler.

Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.

 Former une boule à nouveau, aplatissez-la et mettez-la quelques heures au frais, filmée au contact.

Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.

Foncez vos tartelettes. Ebarber. Mettre les cercles de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.

Cuire à blanc au bout de quelques heures entre 20 et 25 mn à 160°.

  

Pour le moelleux amande pistache : (recette Maja Chocolat)

Ingrédients :

50 g de chocolat blanc

25 g de beurre

50 g de sucre

1 œuf

30 g de poudre d’amande

20 g de poudre de pistache

 

Préparation :

Préchauffer le four à 175°.

Faire fondre beurre et chocolat au bain marie.

Fouetter œuf et sucre, y ajouter le mélange beurre/chocolat. Mélanger.

Ajouter poudres d’amande et de pistache. Mélanger.

Cuire environ 15 mn mais surveiller la cuisson.

Laisser refroidir, placer au congélateur afin d’emporte piécer en cercles de diamètre légèrement plus petit que les cercles à tartelettes.

 

Praliné pistache :

 Ingrédients :

300 g de pistaches

150 g de sucre en poudre

2 pincées de fleur de sel

 

 Préparation :

Torréfier les pistaches 15 mn à 150°. Les laisser refroidir.

Faire un caramel avec le sucre et quand il est blond, ajouter les pistaches. Mélanger pour les enrober. Verser sur un plateau, étaler et laisser refroidir.

Casser les morceaux de caramel avec les pistaches et les broyer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser dans des moules demi-sphères et congeler.

 

Crème Namelaka chocolat blanc :

Recette de Valhrona / quantité de gélatine modifiée

Ingrédients : 

 

340 g de chocolat blanc

200 g de lait entier

10 g de sirop de glucose

2 feuilles ½ de gélatine ou 35 g de masse gélatine (200 blooms)

400 g de crème liquide entière

 

 Préparation :

 Préparer la gélatine (hydrater les feuilles dans de l’eau froide ou préparer la masse gélatine).

 Faire fondre le chocolat au bain marie.

 Faire chauffer le lait et le glucose, et les verser sur le chocolat fondu en trois fois comme pour faire une ganache.

 Mélanger jusqu’à homogénéité et ajouter la masse gélatine.

 Ajouter la crème liquide entière froide. Mélanger une dernière fois.

 Verser dans les moules silicone individuels, placer les inserts praliné pistache et congeler le tout (normalement la Namelaka doit se congeler au bout de 6 h mais là pas le choix).

 

Praliné pistache :

Ingrédients :

300 g de pistaches

150 g de sucre en poudre

2 pincées de fleur de sel

 

Préparation :

 Torréfier les pistaches 15 mn à 150°. Les laisser refroidir.

Faire un caramel avec le sucre et quand il est blond, ajouter les pistaches. Mélanger pour les enrober. Verser sur un plateau, étaler et laisser refroidir.

Casser les morceaux de caramel avec les pistaches et les broyer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser dans des moules demi-sphères et congeler.

 

Montage :

 Placer les moelleux pistache amande au fond de chaque tartelette cuite et refroidie.

Sortir les crèmes Namelaka et les démouler, les poser sur les fonds de tarte garnis.

Décorer avec une de la poudre de pistache et une pistache entière.