BUNDT CAKE MALAGA

 

Bonjour,

Aujourd'hui je vous présente une super découverte que j'ai pu faire en confectionnant ce gâteau.

Je l'ai appelé le Malaga car à base de rhum et de raisin. J'ai modifié la recette de base en y ajoutant des noix de pécan et en substituant une partie du sucre par du sucre complet.

Super simple, et super bon ! .

Je me suis mise aux recettes en anglais et j'avoue que c'est une belle découverte, je suis complètement fan !!!

Ingrédients :

120 g de raisins secs
5 cl de rhum
225 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre muscovado
3 oeufs
1/2 boîte de lait concentré sucré
12 cl de lait
1 c à s de vanille liquide
240 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
une poignée de noix de pécan

Préparation :

Beurrer et fariner soigneusement le moule Nordicware. Le mettre au frais.
Hydrater les raisins secs dans le rhum durant 30 mn.
Mélanger farine et levure.

Préchauffer le four à 160°.

Crémer le beurre mou et les sucres pendant 3/4 mn pour que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout pour les incorporer.

Ajouter le lait concentré, la vanille liquide. Mélanger.
Incorporer la farine en alternance avec le lait.

Quand le mélange est homogène, ajouter les raisins en vidant le bol pour y verser aussi le rhum. Mélanger. Ajouter les noix de pécan, laisser tourner un peu pour que le batteur les concasse.

Verser le tout dans le moule et lisser.

Cuire une heure en couvrant de papier d'alu quand le gâteau colore un peu trop.

Planter la lame d'un couteau afin de vérifier la cuisson.

Laisser le gâteau dans le moule durant 10/15 mn puis le retourner délicatement sur une grille. Le démouler délicatement également. S'il a été bien beurré et fariné, le démoulage ne posera aucune difficulté. 

TARTE POMME PECAN

Bonjour ! 

Voici ma dernière petite tarte aux saveurs automnales que j'affectionne particulièrement.

Pour la pâte sucrée :

Ingrédients :

110 g de beurre ramolli 

50 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

25 g d'amandes en poudre

1 pincée de sel

1 œuf

185 g de farine

Préparation :

Crémer le beurre, les sucres et la poudre d'amandes, le sel.

Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir et faire rétracter la pâte). Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.

Former une boule à nouveau, aplatissez-la et mettez la une heure au frais filmée au contact.

Pendant ce temps préparer la crème d'amandes.

Une heure passée, préparer un plateau, une silpat ou une airmat et poser le cercle à tarte dessus.

Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.

Prendre votre cercle à tarte que vous poserez sur la feuille silpat (ou airmat de Silikomart).

Foncez votre tarte. Appuyer un peu pour que ça adhère bien mais sans forcer pour ne pas que la pâte ne s’écrase sur les bords rentrants des motifs cannelés, et lisser avec le doigt fariné pour que les bords soient bien réguliers. Ebarber.

Mettez le cercle de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.

Faire cuire le fond de tarte 25/30 mn à 160° après l’avoir garni de crème d’amandes.

Laisser refroidir.

 

Pour la crème d’amandes :

Ingrédients :

70 g de beurre mou 

70 g de poudre d’amandes

70 g de sucre cassonade

1 gros œuf

10 g de rhum

Préparation :

Crémer beurre, sucre et poudre d’amandes, ajouter l’œuf puis le rhum en mélangeant bien entre chaque ajout. Mixer si nécessaire et réserver au frais.

 

Pour les noix de pécan caramélisées :

Ingrédients :

une grosse poignée de noix de pécan 

50 g de sucre semoule

2,5 cl d’eau

Préparation :

Chauffer le sucre et l’eau à 120°. Ajouter les noix de pécan et laisser sabler ou caraméliser en mélangeant sans discontinuer et sans mettre le feu trop fort. Verser sur une silpat en séparant au maximum les noix de pécan les unes des autres.

Les disposer en cercle au centre de la tarte.

Pour le montage :

Vider les pommes au vide pommes et tranchez-les à la mandoline de manière à vous retrouver avec des cercles de pommes (pas des quartiers).

Disposer ces cercles en les faisant se chevaucher sur la crème d’amandes.