BUNDT CAKE MALAGA

 

Bonjour,

Aujourd'hui je vous présente une super découverte que j'ai pu faire en confectionnant ce gâteau.

Je l'ai appelé le Malaga car à base de rhum et de raisin. J'ai modifié la recette de base en y ajoutant des noix de pécan et en substituant une partie du sucre par du sucre complet.

Super simple, et super bon ! .

Je me suis mise aux recettes en anglais et j'avoue que c'est une belle découverte, je suis complètement fan !!!

Ingrédients :

120 g de raisins secs
5 cl de rhum
225 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre muscovado
3 oeufs
1/2 boîte de lait concentré sucré
12 cl de lait
1 c à s de vanille liquide
240 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
une poignée de noix de pécan

Préparation :

Beurrer et fariner soigneusement le moule Nordicware. Le mettre au frais.
Hydrater les raisins secs dans le rhum durant 30 mn.
Mélanger farine et levure.

Préchauffer le four à 160°.

Crémer le beurre mou et les sucres pendant 3/4 mn pour que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout pour les incorporer.

Ajouter le lait concentré, la vanille liquide. Mélanger.
Incorporer la farine en alternance avec le lait.

Quand le mélange est homogène, ajouter les raisins en vidant le bol pour y verser aussi le rhum. Mélanger. Ajouter les noix de pécan, laisser tourner un peu pour que le batteur les concasse.

Verser le tout dans le moule et lisser.

Cuire une heure en couvrant de papier d'alu quand le gâteau colore un peu trop.

Planter la lame d'un couteau afin de vérifier la cuisson.

Laisser le gâteau dans le moule durant 10/15 mn puis le retourner délicatement sur une grille. Le démouler délicatement également. S'il a été bien beurré et fariné, le démoulage ne posera aucune difficulté. 

FLAN RHUM COCO

Bonjour !

Je suis tellement contente de savoir faire les flans que j'ai envie de les décliner à l'infini ! Voici donc le flan rhum coco selon une base de flan à l'ancienne de Stéphane Glacier. 

Super bon !

Pour la pâte brisée : 

Ingrédients :

250 g de farine
180 g de beurre
5 g de sel
15 g de sucre
50 g de lait
1 jaune d'oeuf

Préparation :

Sabler farine et beurre mou coupé en morceaux avec la feuille du robot. Ajouter sel et sucre.
Mélanger jaune d'oeuf et lait, verser et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Aplatir et réserver deux heures au frais avant de foncer.

Pour foncer : 

Etaler la pâte sur 3 mm et emporte piécer le fond. Réserver au frais.

Reformer une boule avec la pâte restante, la réserver au frais et l'étaler de nouveau à 3 mm d'épaisseur puis
découper deux bandes de 6 cm de large et foncer les bords en faisant bien adhérer la pâte sur le bord du cercle. Souder les jointures. Ebarber les bords avec un couteau d'office.

Ajouter le fond et souder soigneusement à l'eau. Réserver au congélateur quelques heures ou bien au réfrigérateur toute une nuit.

 

Pour la crème pâtissière à l'ancienne (Stéphane Glacier) à la noix de coco et au rhum : 

 Ingrédients :

450 g de lait entier ou cru
450 g de crème fleurette à 35%
270 g d'oeufs
160 g de sucre (80 + 80)
10 g de rhum

80 g de poudre de noix de coco
70 g de maïzena

Préparation :

Faire chauffer le lait et la crème en ajoutant 80 g de sucre (cela empêche le lait de coller au fond de la casserole).
Blanchir oeufs et sucre (80 g restants), ajouter la poudre à crème tamisée.
Fouetter vivement au fouet à main.

Ajouter la noix de coco.

Verser le lait bouillant sur la préparation précédente et mélanger vivement jusqu'à ce que la crème épaississe un peu.
Reverser le tout dans la casserole et faites bouillir en maintenant l'ébullition 2 mn. Ajouter le rhum.

Une fois la crème refroidie, la détendre au fouet et la verser dans le moule à flan foncé. Lisser. Remettre 12 heures au frais pour que la crème pâtissière croûte ce qui donnera une belle peau sur le flan.

Faire cuire à 180° pendant 1h00 en surveillant la fin de cuisson.

Déguster 12 heures après.

SALAMBOS

Coucou !

Restée à la maison pour cette journée de neige, j'ai réalisé des salambos pour la première fois. Les salambos sont un classique de la pâtisserie française, ce sont de gros choux fourrés à la crème pâtissière (aromatisée au rhum ou grand marnier), recouverts d'un caramel croquant et d'amandes effilées.

Pour la pâte à choux :

125 g d'eau
125 g de lait
3 g de sel
100 g de beurre
150 g de farine
250 g d'oeufs

Préparer tous vos ingrédients et les peser.
Mélanger les oeufs dans un saladier à part à la fourchette.
Dans une casserole faire chauffer eau, lait, sel et beurre. Quand l'ensemble entre en ébullition ajouter la farine d'un coup hors du feu. Remettre sur le feu pour dessecher la pâte.
Quand la pâte se détache des parois, la placer dans le bol du robot et mélanger jusqu'à ce que la vapeur ne sorte plus.
Ajouter alors les oeufs battus petit à petit.
Quand la pâte est belle, la mettre en poche avec une douille lisse.
Préchauffer le four chaleur statique à 180 degrés.
Placer votre poche bien droite et pocher jusqu'à 4 cm de largeur. Continuer de pocher en descendant régulièrement sur une longueur de 9 cm. Cela doit former un grand ovale.
Dorer au jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau pour lisser les salambos. Rayer si nécessaire.
Enfourner et cuire 30/35 mn sans jamais ouvrir la porte du four.

Pour la crème pâtissière :

1 litre de lait
200 g de sucre
200 g d'oeufs
90 g de maïzena
80 g de beurre
50 g de rhum ou de grand Marnier

Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, fouetter sucre et oeufs. 
Ajouter la maïzena, fouetter.
Verser un peu de lait chaud sur cet appareil et mélangez bien.
Verser le tout dans la casserole contenant le reste de lait et chauffer tout en mélangeant constamment au fouet jusqu'à une première ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre.
Verser sur une plaque recouverte de film etirable et filmer au contact sans laisser de bulle d'air. Placer au frais immediatement.
Quand elle est froide, la détendre et ajouter l'alcool. Mélanger et mettre en poche avec une douille cannelée.
Percer par deux trous sous chaque chou et les garnir. Les placer au frais sur l'envers après avoir ôté le surplus de crème pâtissière qui déborde des choux.

Pour le caramel : (la recette mentionnait le double)

Préparer une plaque bien propre pour y déposer les salambos caramelisés.

200 g de sucre
60 g d'eau
70 g de sirop de glucose
Préparer un caramel.

Plonger le dessus des salambos dans le caramel sans vous brûler.
Les placer sur la plaque côté caramel pour qu'il durcisse. Décorer avec des amandes effilées en formant une fleur, pas comme moi qui ai fait n'importe quoi et avait mis un paquet d'amandes effilées sur la plaque 🤣.

TARTELETTES MOJITO

Coucou ! 

C'est l'été, il fait beau, il fait chaud alors mo-ji-to ! Mojito à ma façon car j'ai transformé le cocktail en pâtisserie très inspirée du visuel d'Aurélien David. Voici la recette :

Pour la pâte sucrée 
(recette extraite d’un livre de Sébastien Bouillet) :

Ingrédients :

160 g de beurre mou

100 g de sucre glace

Une pincée de sel

Un œuf

300 g de farine

Préparation :

Placer le beurre mou dans la cuve du batteur, incorporer sel et sucre glace. Ajouter l’œuf puis la farine tamisée. Pétrir jusqu’à former une boule et laisser reposer une heure en aplatissant légèrement.

Faire chauffer votre four à 180 degrés.

Etaler la pâte entre 3 et 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. La foncer dans des cercles. Placer au congélateur quelques minutes. Piquer à la fourchette.

Enfourner pour environ 13 mn.

Pour le curd mojito :

Ingrédients :

3 citrons verts

Le zeste d’un citron vert

120 g de beurre

100 g de sucre

3 œufs

15 feuilles de menthe

10 g de maïzena

1 c à s de rhum

Préparation :

Laver et ciseler les feuilles de menthe. Les faire macérer une heure dans le jus de citron vert.

Mélanger le sucre et la maïzena.

Dans une casserole, verser le jus de citron vert avec le mélange sucre/maïzena, les œufs et la menthe. Mélanger constamment en faisant chauffer doucement.

Quand le mélange épaissit, stopper le feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le rhum. Mixer au mixeur plongeant.

Ajouter les zestes de citron et laisser refroidir. Mettre en poche pour pocher sur les tartelettes

Pour la meringue française :

Ingrédients :

deux blancs d'oeufs

le même poids en sucre poudre

le même poids en sucre glace

1 pointe de sel

Préparation :

Monter les blancs avec une pointe de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter les sucres préalablement mélangés ensemble en trois fois. Fouetter à vitesse maximale jusqu'à dissolution du sucre et formation du bec d'oiseau quand vous relevez le fouet.