TARTE POMME PECAN

Bonjour ! 

Voici ma dernière petite tarte aux saveurs automnales que j'affectionne particulièrement.

Pour la pâte sucrée :

Ingrédients :

110 g de beurre ramolli 

50 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

25 g d'amandes en poudre

1 pincée de sel

1 œuf

185 g de farine

Préparation :

Crémer le beurre, les sucres et la poudre d'amandes, le sel.

Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir et faire rétracter la pâte). Former une boule. Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.

Former une boule à nouveau, aplatissez-la et mettez la une heure au frais filmée au contact.

Pendant ce temps préparer la crème d'amandes.

Une heure passée, préparer un plateau, une silpat ou une airmat et poser le cercle à tarte dessus.

Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.

Prendre votre cercle à tarte que vous poserez sur la feuille silpat (ou airmat de Silikomart).

Foncez votre tarte. Appuyer un peu pour que ça adhère bien mais sans forcer pour ne pas que la pâte ne s’écrase sur les bords rentrants des motifs cannelés, et lisser avec le doigt fariné pour que les bords soient bien réguliers. Ebarber.

Mettez le cercle de pâte foncée quelques heures au réfrigérateur.

Faire cuire le fond de tarte 25/30 mn à 160° après l’avoir garni de crème d’amandes.

Laisser refroidir.

 

Pour la crème d’amandes :

Ingrédients :

70 g de beurre mou 

70 g de poudre d’amandes

70 g de sucre cassonade

1 gros œuf

10 g de rhum

Préparation :

Crémer beurre, sucre et poudre d’amandes, ajouter l’œuf puis le rhum en mélangeant bien entre chaque ajout. Mixer si nécessaire et réserver au frais.

 

Pour les noix de pécan caramélisées :

Ingrédients :

une grosse poignée de noix de pécan 

50 g de sucre semoule

2,5 cl d’eau

Préparation :

Chauffer le sucre et l’eau à 120°. Ajouter les noix de pécan et laisser sabler ou caraméliser en mélangeant sans discontinuer et sans mettre le feu trop fort. Verser sur une silpat en séparant au maximum les noix de pécan les unes des autres.

Les disposer en cercle au centre de la tarte.

Pour le montage :

Vider les pommes au vide pommes et tranchez-les à la mandoline de manière à vous retrouver avec des cercles de pommes (pas des quartiers).

Disposer ces cercles en les faisant se chevaucher sur la crème d’amandes.