MACARONS PAIN D EPICES ET MANDARINE

Coucou !

Voici mes derniers bébés. 
Coque pain d'épices et ganache à la mandarine !

Pour les coques : voici le lien vers la recette très détaillée : (clic !)

J'ai ajouté une c à c rase d'épices à pain d'épices dans le tant pour tant.

Pour la ganache mandarine :

150 g de purée de mandarines
3 g de pectine
15 g de sucre
75 g de chocolat blanc

Mélanger le sucre et la pectine.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faire chauffer la purée de mandarines avec le mélange sucre pectine et mélanger constamment jusqu'à ébullition (feu moyen). Laisser faire une petite ébullition deux minutes pour que la pectine agisse.
Verser sans tarder sur le chocolat blanc fondu et faire l'émulsion.

PAIN D'EPICES A L'ANCIENNE DE CHRISTOPHE FELDER (à ma façon)

        Bonsoir ! 

      Voilà longtemps, bien longtemps que je voulais en faire mais je pensais que personne n'en voudrait à la maison ; erreur ! Deux de mes fils adorent, le troisième étant fan de nourriture industrielle et imperméable à toute nouveauté Mon mari ? Il a trouvé que ce n'était pas comme le "vrai" (vous savez Prosper youp'la boum" des grandes surfaces). Effectivement, cela n'a rien à voir ! 

     Je ne saurai trop vous conseiller de le tenter, ce n'est pas difficile, le génie de Monsieur Felder fait le reste. J'ai simplifié sa recette car j'avais des épices à pain d'épices déjà prêtes. C'est plus simple ! 
Cette recette est à l'origine issue de son magnifique livre "Gâteaux" qui est un classique indispensables aux passionnés de pâtisserie.


Ingrédients : 

13,5 cl de lait 

360 g de miel

40 g de farine T45

225 g de farine de seigle

45 g de fécule de pomme de terre (ou maïzena)

15 g de levure chimique (un sachet me concernant)

25 g de cassonade

2 c à c bombées d’épices à pain d’épices

360 g de marmelade d'orange amère

3 oeufs

120 g de beurre mou + 30 g pour le moule

7 g de sel fin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients en poudre.

Faire chauffer le miel au micro-ondes.

Mélanger le miel avec les poudres, et ajouter la marmelade. Bien mélanger entre chaque ajout.

Ajouter les oeufs.

Ajouter le beurre ramolli, le lait.

Le mélange doit être homogène.

Beurrer votre moule (j'ai utilisé une bombe à graisse) et verser l'appareil à pain d'épices.

Faire cuire 30 mn à 180° puis 35 mn à 160°.

Démouler une fois légèrement refroidi.