Coucou !
J'ai adoré faire cette recette ! Les recettes de la pâte à choux et du craquelin sont de monsieur Conticini dans son livre « Sensations choux »
Pour le craquelin (à placer au congélateur 30 min afin de l’emporte piécer congelé)
Ingrédients :
80 g de beurre mou
100 g de sucre roux
100 g de farine
1 pincée de fleur de sel
Une poignée de pistaches concassées qui seront réparties lors du passage au rouleau.
Préparation :
Mélanger et étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
La chantilly mascarpone :
Ingrédients :
20 cl de crème liquide très froide
500 g de mascarpone
Deux cuillerées à soupe de sucre glace
Quelques gouttes d’arôme amande amère
Placer le bol au frais 30 mn avant de la préparer.
Préparation :
Verser le tout dans le bol et fouetter vivement mais très peu de temps jusqu’à une consistance ferme.
Mettre en poche et réserver.
Pour la pâte à choux :
Ingrédients :
125 g d’eau
125 g de lait
110 g de beurre
1 c à c de sel non bombée
2 c à c bien bombées de sucre
140 g de farine
250 g d’œufs (5 œufs environ)
Préparation :
Casser les œufs et les battre légèrement dans un saladier à part.
Faire chauffer eau, lait, beurre, sel et sucre.
Porter à ébullition et ôter du feu pour ajouter la farine d’un coup.
Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Mettre dans le bol du robot muni de la feuille. Ajouter les œufs petit à petit lorsque la vapeur a cessé de s’échapper de la pâte.
Mélanger jusqu’à homogénéisation.
Mettre en poche.
Pocher, poser le craquelin et cuire 30 mn à 180 degrés chaleur tournante.
Il vaut mieux les sur-cuire pour ne pas qu’ils retombent.
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