TARTE NOISETTES

     Coucou ! 

     C'est l'automne, on aime les noisettes et j'avais pour mission de travailler sur une ganache de macarons chocolat blanc noisettes alors j'ai crée cette petite tarte qui alliait moelleux et douceur. De plus, elle est simple à réaliser !

Pour la ganache à la noisette :

300 g de chocolat blanc

300 g de crème liquide

50 g de pâte de noisettes (vu son usage j’ai juste torréfié des noisettes, je les ai mixées avec de l’huile de noisettes sans ajouter de sucre glace car la ganache au chocolat blanc est déjà assez sucrée)

1 c à s de poudre de noisettes

Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc, ajouter la pâte de noisettes et bien mélanger.

Réserver une nuit au frais.

Le lendemain, réserver le bol du robot au frais 30 mn, sortir la ganache, y ajouter la cuillerée à soupe de poudre de noisettes. Placer le fouet et monter la ganache fermement sans la faire grainer.

Pour la pâte sucrée : (cercle diamètre 22 cm)

160 g de beurre mou
100 g de sucre glace

1 pincée de sel

Un œuf

300 g de farine T55

Beurrer votre cercle sans excès.

Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf, mélanger.

Terminer par la farine tamisée et le sel, mélanger brièvement.

Former une boule que vous aplatirez. Filmer au contact et réserver une heure au frais.

Au bout d’une heure, étaler votre pâte en faisant un quart de tour à chaque coup de rouleau, elle sera ainsi étalée uniformément. N’hésitez pas à fleurer (fariner très légèrement) votre plan de travail. Enrouler la pâte autour du rouleau sans serrer quand vous avez vérifié avec votre cercle que vous êtes à la bonne taille. Etaler votre pâte sur le cercle et former un petit rebord dans le haut avant de passer le rouleau sur le cercle afin d’enlever le surplus de pâte. Avec votre pouce, former l’angle en appuyant votre pouce contre le cercle pendant que l’autre main le fait tourner. Avec un couteau, ébarber de l’intérieur vers l’extérieur la pâte qui dépasse du cercle. Placer ¼ d’heure au congélateur.

Pour la crème d’amandes/noisettes :

65 g de beurre mou

65 g de sucre

30 g de poudre d’amandes

35 g de poudre de noisettes

Un œuf

10 g de rhum

Crémer le beurre et le sucre, ajouter l’œuf et mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes puis le rhum et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une crème lisse que vous verserez dans le fond de tarte cru.

Faire cuire la tarte et son fond 25 mn avec le cercle à 180°, ôter le cercle et ajouter si nécessaire 5 mn de cuisson.