PAVLOVA EXOTIQUE

Pour la meringue, la veille :

Ingrédients : 

150 g de blancs d’œufs
215 g de sucre semoule
15 g de maïzena
1c à c de vinaigre blanc
1 pincée de sel

Préparation : 

Préchauffer le four à 100 degrés.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre préalablement mélangé
à la maïzena en trois fois.
Battre jusqu’à dissolution du sucre (on ne voit plus de petits grains dans la meringue). Ajouter le vinaigre blanc (vinaigre d’alcool ou cristal donc) et battre une minute de plus pour homogénéiser.
Mettre en poche.
Tracer un cercle d’une vingtaine de centimètres de diamètre environ sur du papier sulfurisé et pocher à votre convenance, d’abord le fond que vous lisserez à la spatule coudée puis les bords selon votre goût.
Faire cuire 1h45 (deux heures pour ma part, quand on touche la meringue elle ne doit plus coller) à 100 degrés. Laisser sécher deux heures dans le four éteint.
Réserver dans une boîte hermétique une fois refroidie et manipuler avec précaution ! Elle est fragile !

Le jour même :

La crème montée : 

Ingrédients : 

150 gr de crème liquide entière bien froide
50 cl de crème de coco
100 g de mascarpone

Préparation :

Monter les trois ingrédients en crème fouettée ferme. Réserver en poche jusqu’au dressage.

Les fruits :

Détailler vos fruits exotiques et les réserver jusqu’au dressage.

Au dernier moment, le dressage :

Pocher votre crème sur le centre de votre pavlova et y ajouter les fruits détaillés.

Vous allez vous régaler !