PATE DE PRALINE
Depuis tant de temps que je voulais tenter le praliné maison, je ne suis pas déçue. C'est super, c'est tellement parfumé, tellement goûteux. Je n'en n'achèterai plus tout prêt ! Et finalement cela va assez vite pour un kilo de praliné.
Ingrédients :
300 g de noisettes
300 g d'amandes entières
400 g de sucre
10 cl d'eau
Préparation :
Prendre si possible une casserole en fonte pour y préparer un caramel avec le sucre et l'eau.
Monter la cuisson à 116 degrés. A ce moment verser les fruits secs et mélanger constamment jusqu'à ce que l'ensemble caramélise et prenne une belle couleur ambrée. Ôter alors du feu et verser sur le plateau en étalant bien pour que cela refroidisse plus vite.
Quand les fruits secs caramélisés sont froids, les mixer au robot coupe en trois fois pour ne pas faire chauffer trop le robot.
300 g d'amandes entières
400 g de sucre
10 cl d'eau
Préparation :
Préparer un plateau pour y verser les fruits secs caramélisés.
Prendre si possible une casserole en fonte pour y préparer un caramel avec le sucre et l'eau.
Monter la cuisson à 116 degrés. A ce moment verser les fruits secs et mélanger constamment jusqu'à ce que l'ensemble caramélise et prenne une belle couleur ambrée. Ôter alors du feu et verser sur le plateau en étalant bien pour que cela refroidisse plus vite.
Quand les fruits secs caramélisés sont froids, les mixer au robot coupe en trois fois pour ne pas faire chauffer trop le robot.
Quand la pâte devient humide,
cesser et mettre en pot.
Avec ces quantités vous aurez 1 kilo de praliné
brut.
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