Coucou !
Voici mon petit dessert de ce soir, et non, mes hommes ne sont pas encore rassasiés de manger des desserts.
Il est vrai que je suis heureuse de ne plus être obligée de m'entraîner
CAP alors place à la créativité : pommes en deux textures, poêlées et
nature, fine couche de praliné et leur crème namelaka au chocolat blanc
dans les dômes, merveilleux dômes Silikomart, leur texture très souple
en permettent un démoulage parfait. Ils permettent normalement de
réaliser des entremets style Mont blanc.
Pour la crème namelaka :
Ingrédients :
340 g de couverture blanche
20 cl de lait entier
400 g de crème liquide entière
10 g de sirop de glucose
2 feuilles de gélatine 200 bloom
Préparation :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Faire fondre le chocolat.
Faire chauffer le lait et le glucose ensemble. A ébullition, ôter du feu et mettre la gélatine essorée.
Verser le mélange lait/glucose sur le chocolat en trois fois en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir un appareil bien homogène.
Ajouter la crème liquide et mixer l’ensemble au mixeur plongeant pour bien homogénéiser.
Verser dans le moule de votre choix, laisser cristalliser six heures au réfrigérateur avant de congeler dans les moules de votre choix (sans oublier d'y ajouter l'insert et la fine couche de praliné avant).
Pour la compotée de pommes (la veille) :
Ingrédients :
400 g de pommes
QS de sucre
un morceau de beurre
Préparation :
Couper 400 g de pommes en dés que vous ferez revenir dans du sucre et un peu de beurre. Verser les pommes dans des moules de petit diamètre 1/2 sphères et congeler.
Pour le montage :
Couler la namelaka aux deux tiers dans les moules, ajouter l'insert pommes congelé, déposer une petite couche de praliné et combler le reste avec le reste de namelaka. Bloquer au congélateur. Décongeler 1 heure avant de servir.
Ingrédients :
340 g de couverture blanche
20 cl de lait entier
400 g de crème liquide entière
10 g de sirop de glucose
2 feuilles de gélatine 200 bloom
Préparation :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Faire fondre le chocolat.
Faire chauffer le lait et le glucose ensemble. A ébullition, ôter du feu et mettre la gélatine essorée.
Verser le mélange lait/glucose sur le chocolat en trois fois en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir un appareil bien homogène.
Ajouter la crème liquide et mixer l’ensemble au mixeur plongeant pour bien homogénéiser.
Verser dans le moule de votre choix, laisser cristalliser six heures au réfrigérateur avant de congeler dans les moules de votre choix (sans oublier d'y ajouter l'insert et la fine couche de praliné avant).
Pour la compotée de pommes (la veille) :
Ingrédients :
400 g de pommes
QS de sucre
un morceau de beurre
Préparation :
Couper 400 g de pommes en dés que vous ferez revenir dans du sucre et un peu de beurre. Verser les pommes dans des moules de petit diamètre 1/2 sphères et congeler.
Pour le montage :
Couler la namelaka aux deux tiers dans les moules, ajouter l'insert pommes congelé, déposer une petite couche de praliné et combler le reste avec le reste de namelaka. Bloquer au congélateur. Décongeler 1 heure avant de servir.
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