TARTE RUSTIQUE AUX QUETSCHES

      Bonjour à tous !

      Pour moi le temps des vacances se termine aussi avec un petit pincement au cœur de ne plus pouvoir patisser comme je veux mais c'est la vie, sinon ce ne seraient plus des vacances ! 

      Ma gentille voisine venue prendre le goûter m'a apporté un joli paquet contenant des quetsches. Ces petites choses aussi fragiles que délicieuses nécessitaient que je prenne soin d'elles sans tarder. Les voici donc lovées dans une crème amande pistache et amaretto,
et présentées dans l'un de mes cadres micro perforés hauts que j'affectionne tant (19,5 cm par 3,5 cm de haut micro perforés Pavoni, commandés chez Cuisineshop). 

      Sans plus attendre, la recette :

Pour la pâte sucrée à la pistache :

Ingrédients :

110 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

25 g de sucre en poudre

25 g de pistaches en poudre

1 pincée de sel (je mets de la fleur de sel)

1 œuf

185 g de farine

Préparation :

Crémer le beurre, les sucres et la poudre de pistaches, le sel.

Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler (sinon le gluten de la farine va commencer à agir et faire rétracter la pâte).

Former une boule.

Fraser, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main pour que les petits morceaux de beurre soient parfaitement incorporés.

Former une boule, aplatissez-la et mettez la une heure au frais filmée au contact.

Pendant ce temps, préparer la crème de pistaches.

Une heure passée, préparer un plateau, une feuille de cuisson (Silikomart air mat pour moi)  et poser le cadre à tarte dessus.

Étaler votre pâte après avoir légèrement fariné votre plan de travail, en tournant d'un huitième de tour pour chaque coup de rouleau.

Placer votre cadre à côté de votre plateau, prendre la pâte étalée en l'enroulant autour du rouleau et posez-la sur le cadre.

Procéder au fonçage : vous posez votre pâte sur votre cadre et commencez le pli de l’angle en laissant un peu de pâte en plus vers l’intérieur. Passez le rouleau sur le cadre pour couper le surplus de pâte. Disposez la pâte en appuyant avec votre pouce le long du cadre. Si votre doigt colle, mettez un peu de farine dessus. Passer la paume de la main sur le fond pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson (la paume permet de vérifier l'éventuelle présence de bulles d'air). Couper avec une lame de couteau la pâte qui dépasse vers l’extérieur, soulevez délicatement votre cadre sans déchirer la pâte afin que l’angle se marque bien.

Préchauffer le four à 160 degrés chaleur tournante.

Mettre le cercle de pâte foncée au moins une heure au réfrigérateur puis pochez la crème de pistache.

Pour la crème d'amandes et pistaches :

Ingrédients :

1 c à s d'amaretto (facultatif)

50 g de pâte de pistache (ou de poudre de pistache)

50 g d'amandes en poudre

100 g de beurre pommade

100 g de cassonade

2 œufs

Préparation :

Mélanger beurre pommade et sucre.

Ajouter les œufs, mélanger.

Ajouter les poudres, mélanger.

Ajouter enfin l'amaretto, mélanger.

Mettre en poche avec une douille de 10.

Pour les quetsches (à préparer au dernier moment)

12 quetsches dénoyautées et coupées en deux.

Montage:

Pocher la crème d'amandes en spirale sur le fond de tarte bien froid.

Disposer les quetsches comme vous le souhaitez sur la crème de pistaches.

Cuire 40/45 mn à 160 degrés, napper de nappage blond à la sortie du four ou de confiture d'abricots.

Je précise que mon cercle perforé mesure 19,5 cm de côté et 3,5 cm de hauteur.

Je précise également que pour avoir un fond de pâte croustillant, j'utilise les tapis micro perforés Silikomart Air mat. (Cela dessine également un fin quadrillage sur le fond)

Enfin, à la sortie du four, je l'ai nappée et, une fois la tarte refroidie j'ai râpé les bords avec une micro plane pour qu'ils soient les plus nets possibles.