Ingrédients :
110 g de beurre mou
50 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
25 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
185 g de farine
Préparation :
Mélanger beurre et sucre, crémer. Ajouter sel et amandes
en poudre.
Incorporer l’œuf (battu préalablement) petit à petit.
Ajouter la farine, incorporer sans trop pétrir, fraser.
Former une boule que vous aplatirez et laisser poser une
heure au frigo, enfermée dans du film étirable.
Au bout d’une heure, foncer la pâte dans les cercles.
Emporte piécer le fond avec un cercle. Couper des bandes de 3,5 cm et les
placer sur le tour, bien faire adhérer avec le doigt et lisser avec votre doigt
fariné.
Faites bien adhérer le fond de pâte au support pour ne
pas qu'elle gonfle en cuisant si des fois vous l'avez trop travaillée.
Remettre au frais au moins deux heures.
Cuire à 160° pendant 25 mn, elle doit être légèrement
dorée, laisser refroidir avant de démouler.
Pour le praliné caramel :
Ingrédients :
80 g de cacahuètes salées
40 g de sucre
2 cl d’eau
Préparation :
Faire un caramel avec le sucre et l’eau et le monter à
118°.
A cette température, ajouter les cacahuètes et mélanger.
Elles vont cristalliser puis le sucre va fondre à nouveau pour reformer du
caramel. Débarrasser alors l’ensemble sur une silpat en les séparant le plus
possible. Laisser refroidir.
Gardez-en une petite partie pour mettre dans les
tartelettes.
Mixer le reste jusqu’à obtenir une pâte qui sera du
praliné de cacahuètes. Réserver.
Pour le caramel beurre salé
Ingrédients :
100 g de sucre
15 g de glucose
50 g de crème liquide entière
1 pincée de fleur de sel
80 g de beurre froid
Préparation :
Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire
un caramel. Quand il est bien doré, ajouter hors du feu a crème et remettez sur
le feu jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Une fois le mélange lisse et légèrement recuit, ajouter
le beurre hors du feu.
Mixer si nécessaire puis ajouter la fleur de sel.
Ajouter le praliné cacahuète et mélanger. Mixer si
nécessaire.
Pour la ganache chocolat au lait :
Ingrédients :
125 g de chocolat au lait
100 g de crème liquide
Préparation :
Faire chauffer la crème liquide et la verser en trois
fois sur le chocolat en mélangeant bien du centre vers l’extérieur entre chaque
ajout.
Verser sur le fond de tarte recouvert de caramel pris au froid.
Pour le montage :
Sortir les pâtes sucrées cuites, le caramel au praliné de
cacahuètes, les cacahuètes caramélisées et la ganache remise à température.
Dans chaque cercle, garnir le fond d’une petite couche de
ganache, mettre une bonne cuillère à café de caramel (le lisser avec le dos de
la petite cuillère), puis ajouter les cacahuètes caramélisées (appuyer un peu
qu’elles entrent dans le caramel), recouvrir enfin de ganache jusqu’au bord.
Laisser au frais pour que la ganache se raffermisse.
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