Powered By Blogger

dimanche 10 novembre 2019

TARTE CHOCOLAT PASSION


Coucou ! 
Je ne peux résister à l'idée de retravailler ces saveurs que j'affectionne tant !

Pour la pâte sucrée au cacao :

Ingrédients : 
155 g de beurre ramolli
90 g de sucre glace
35 g de sucre en poudre
1 œuf
30 g de cacao en poudre
235 g de farine
1 pincée de fleur de sel
  
Préparation : 

Tamiser le sucre glace avec le cacao. Crémer le beurre, le sucre glace, et le cacao.

Ajouter l'oeuf et la fleur de sel, mélanger. Ajouter la farine tamisée et mélanger sans tarder.

Fraser pour éliminer les petits bouts de beurre restants, filmer au contact et laisser reposer une heure.

Une heure après, réaliser le fonçage de la tarte. Remettre au frais une heure, au mieux une nuit et cuire 20/25 mn à 160 degrés.

Pour la ganache chocolat au lait :


Ingrédients : 

200 g de chocolat au lait
150 g de crème liquide entière



Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer la crème liquide. Quand elle bout, la verser sur le chocolat et émulsionner. Verser sur le fond de tarte et tapoter pour éliminer les bulles d’air.

Laisser au frais un moment.



Pour le confit de passion : 

Ingrédients : 

240 g de purée de passion
35 g de sucre
5 g de pectine NH
1/2 fruit de la passion donc vous ne récupérerez que les grains.
 
Préparation :
 
Préparer un cercle de 20 cm donc vous obturerez le fond avec un film étirable. Faire chauffer très doucement la purée de fruit de la passion. Pendant ce temps, mélanger sucre et pectine.Verser ce mélange sur la purée et mélanger sans discontinuer au fouet. Laisser doucement monter à ébullition que vous maintiendrez deux minutes.Verser dans le cercle, ajouter les grains de passion et congeler.

Montage : 

Verser la ganache sur le fond de pâte sucrée. Laisser prendre au froid avant d’ajouter le confit de passion délicatement décerclé.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire